Voici un plat inspiré de la célèbre Chorba, cette soupe qui se prépare pendant le jeun du Ramadan. J'ai réduis la quantité de liquide et augmenté sensiblement celle des épices.

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 barons d'agneau
-500gr de pois-chiches en conserve
-250gr de tomates pelées en boîte
-1 poivron vert
-1 carotte
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 citron
-1 morceau de gingembre (4/5cm de longueur)
-1/4 de piment africain (facultatif...)
-2 cuillère à soupe de Ras-el-hanout
-1 cuillère à soupe de paprika
-1 cuillère à soupe de cumin
-1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
-1 bouquet de coriandre fraîche
-Sel, poivre

Pour le bouillon:
-50cl d'eau
-les os des barons
-1 tablette de bouillon de mouton
-1 carotte
-1 oignon
-1 branche de céleri
-sel

Préparation:
Retirez les os des barons. Réservez-les. Détaillez la viande en morceaux. Dans un saladier, salez et poivrez-la. Ajoutez le ras-el-hanout, le paprika, le cumin et la coriandre en poudre. Mélangez avec les doigts et laissez macérer 1h minimum.
Pendant ce temps, placez tout les ingrédients du bouillon, épluchés et nettoyés dans une grande casserole avec 50cl d'eau froide et les os des grillades. Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 30mn en retirant l'écume de de temps en temps avec un écumoire.
Pelez et hachez 1 oignon. Pelez et coupez en gros morceaux une carotte. Pelez, retirez le germe et émincez 2 gousses d'ail. Pelez et rapez le gingembre jusqu'au niveau du coeur (la partie non-filandreuse) Equeuttez et épépinez le poivron et le morceau de piment. Dans un grand fait-tout, faites chauffer un peu d'huile d'olive et jetez-y les légumes et la viande marinée. Quand ils sont colorés, ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez bien. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15mn. Incorporez le bouillon préalablement filtré au chinois, mélangez et poursuivre la cuisson 25mn. Rincez à l'eau froide, et égouttez les pois-chiches. Ajoutez-les à la viande et continuez de cuire 10mn. Servez arrosé d'un trait de jus de citron et de coriandre ciselée.

Une version miniaturisée des boulettes de viandes à la Sicilienne, qui permet de les mélanger à des pâtes de même taille.

Ingrédients pour 4 personnes:
-600 g de viande hachée de boeuf ou de veau
-500gr de gnocchi ou de pâtes courtes
-3 oeufs
-200 g de pecorino ou parmesan râpé
-100 g de chapelure
-herbes fraîches : basilic ou persil + menthe
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-1 litre de coulis de tomates
-sel, poivre
-huile d'olive

Préparation :
Pelez et hachez très finement l'ail, l'oignon et les herbes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. A l'aide d'une cuillère, prélevez une quantité de farce suffisante pour former de petites boulettes de 2/3cm maximum de largeur. Passez-les dans un bain de friture d'huile d'olive, 4/5mn jusqu'à obtenir un léger aspect doré, puis à l'aide d'un écumoire sortez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer le coulis de tomates dans une grande casserole, salez, poivrez.
Quand il arrive à ébullition, réduisez le feu au minimum et ajoutez les boulettes.
Laissez mijoter à couvert 30mn. Faites cuire les gnocchi ou les pâtes selon indiqué sur le paquet dans un litre d'eau bouillante salée, égouttez et mélangez-les délicatement aux boulettes et leur sauce. Servez accompagné de pecorino ou de parmesan râpé.