A Rome, d'où ce célèbre plat est originaire on utilise plutôt des Rigatoni, ainsi qu'une charcuterie régionale le Guanciale (gorge de porc fumée). Le jaune d'oeuf est quand à lui servi séparément dans une demi-coquille, à la façon du steak tartare (cf photo ci-dessus)

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de Spaghetti
-3 jaunes d'oeuf
-200gr de Pecorino Romano (ou de Parmesan rapé)
-400gr de poitrine fumée
-Sel, Poivre.

Préparation :
Détaillez la poitrine en lardons. Faites-les dorer à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Séparez les jaunes des blancs d'oeuf, et mélangez-les avec le fromage, le sel et poivre de façon à former une pâte épaisse. Faites cuire les Spaghetti "al dente" dans un litre d'eau bouillante salée. Réservez une louche d'eau de cuisson dans un bol avant de les égoutter. Remettez dans la casserole sur feu doux, en ajoutant le mélange jaunes d'oeuf/fromage et la louche d'eau de cuisson. Mélangez délicatement quelques instants. Retirez les pâtes du feu et ajoutez les lardons, mélangez et servez aussitôt.

Pour le réveillon de Noël, j'ai proposé en entrée froide ce mariage entre la Scandinavie et l'Italie.

Ingrédients pour 4 personnes:
-6 feuilles de lasagne aux oeufs
-4 tranches de saumon fumé
-250gr de crème fraîche épaisse
-1 citron
-1 cuillère à soupe de parmesan râpé
-400gr de mâche
-10cl d'huile d'olive
-1cuillère à café d'aneth déshydratée
-Sel, poivre blanc

Préparation :
Quelques heures au paravant, mélangez l'aneth à l'huile d'olive dans un bocal vide. Fermez le couvercle. Réservez.
Râpez le zeste du citron. Mélangez-leà la crème fraîche. Incorporez la cuillère de parmesan Réservez au réfrigérateur pour que le mélange reste ferme.
Faites cuire les lasagnes 10mn, deux par deux (en veillant à ce qu'elles ne se collent pas entre elles) dans un très grand fait-tout d'eau bouillante salée. Prélevez-les avec un écumoire, laissez-les refroidir et coupez-les en deux. Emincez les tranches de saumon. Disposez un peu de crème au citron au centre d'un carré de lasagne, recouvrez avec une cuillère à soupe saumon émincé, puis d'un autre carré, de crème, de saumon et enfin d'un dernier carré de lasagne. Renouvelez l'opération, de façon à obtenir 8 canapés de lasagnes. Disposez une poignée de feuilles de mâche au sommet de chacun d'entre eux, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive parfumée à l'aneth. Salez, poivrez. Servez.