Direction le sud des États-Unis et le Texas, avec ce plat de haricots rouges fort en épices...Vous pourrez allègrement réduire les quantités de piments que j'ai utilisé si vous n'en avez pas le goût ou l'habitude.

Ingrédients pour 4 personnes:
-400gr de viande de boeuf hachée
-200gr de haricots rouges secs
-500gr de tomates pelées en conserve
-1 poivron rouge
-1 piment vert
-1/4 de piment antillais ou africain
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-2 cuillères à soupe de cumin
-1 cuillère à soupe de pimentòn, piment doux ou de paprika
-1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
-1 cuillère à soupe d'origan frais ou sec
-1 feuille de laurier
-2 cubes de bouillon de boeuf
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-1 pincée de bicarbonate
-Sel, poivre

Préparation:
La vielle mettez les haricots rouges à tremper (12h) dans un saladier d'eau froide sans sel. Rincez-les et mettez-à cuire dans un fait-tout, recouvert d'eau, avec une feuille de laurier et une pincé de bicarbonate (qui va attendrir la peau).
Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 1h30/2h.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon et l'ail en prenant soin de retirez le germe de ce dernier. Équeutez et retirez les graines du poivron et des piments. Émincez-les également. Dans un deuxième fait-tout, faites chauffer un trait d'huile et faites-y revenir les légumes et la viande hachée. Ajoutez les épices et les cubes de bouillon réduits en poudre. Salez. Mélangez bien, puis ajoutez les tomates préalablement concassées, l'origan et le sucre. Couvrez et laissez mijotez à feu doux pendant le restant de cuisson des haricots en remuant de temps en temps. Égouttez les haricots, jetez le laurier et incorporez-les à la sauce épicée. Mélangez et laissez mijotez  encore 1h/1h30, en rectifiant l'assaisonnement (si besoin...) et jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits. Dégustez avec par exemple des lamelles de poivrons, oignons et piments crus, recouvert de cubes de fromages (cheddar, emmental ou comté) et tortillas chips.

Un petit tour en Europe et par la France pour la classique dinde aux marrons revisitée façon fricassée. Mon plat de resistance pour le réveillon de Noël... Ici, une version expérimentale, que je pense enrichir de girolles et d'une purée de pommes de terre au beurre maison... Bonnes fêtes!!!

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 cuisse de dinde
-1bocal de marrons cuits au naturel
-2 oignons
-50cl de Gewüstraminer
-10cl de crème fraîche
-2 jaunes d'oeuf
-Sel, poivre

Pour le bouillon:
-les os de la cuisse de dinde
-2 cubes de bouillon de volaille
-1carotte
-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 feuille de laurier
-sel

Préparation :
Désossez ou faites désosser la cuisse de dinde par votre boucher. Otez la peau, tendons et autre cartilages de la viande, que vous réserverez et placerez dans une grande marmite avec l'os, une carotte et un oignon épluchés, une brance de céleri, une feuille de laurier et 2 cubes de bouillon de volaille. Recouvrez avec 1 litre d'eau froide. Salez, poivrez légèrement. Portez à ébullition, retirez l'écume avec un écumoire. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h/1h30.
Détaillez la viande en gros cubes. Epluchez et émincez 2 oignons. Dans un grand fait-tout faites fondre une noisette de beurre avec un trait d'huile d'olive. Faites-y revenir la viande et les oignons. Salez, poivrez. Arrosez avec le gewüstraminer. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20mn. Filtrer le bouillon et ajoutez-le au fait-tout. Poursuivez la cuisson 25mn.
Mélangez dans un saladier les jaunes d'oeuf et la crème. Ajoutez-y une louche de bouillon de cuisson de la dinde. Incorporez ce mélange à la dinde sur feu très doux. Poursuivre la cuisson 10mn en remuant doucement et régulièrement pour que la sauce épaississe sans coaguler. Ajoutez les marrons et laissez encore cuire 5/6mn.