Aujourd'hui je vous propose un petit tour par le plus grand pays du monde, géographiquement parlant, la Russie et cette soupe traditionnelle bien consistante que je réalise depuis quelques années, chaque hiver. Cette année en particulier, elle est vraiment la bienvenue...

Ingrédients pour 8 personnes:
-1kg de plat-de-côte de boeuf
-500gr de poitrine de porc avec os (travers)
-3 oignons
-3 carottes
-2 betteraves crues
-2 pommes de terre
-1/4 de chou blanc
-200gr de haricots lingots sec
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
-1 bouquet d'aneth
-1 feuille de laurier
-500gr de crème fraîche épaisse
-1 demi citron
-Paprika
-Sel, poivre

Préparation:
La veille: Dans un saladier, recouvrez les haricots d'eau froide avec une poignée de gros sel.
Préparez le bouillon de viande: Dans un grand fait-tout placez les viandes entières, avec une carotte et un oignon épluchés,et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Recouvrez complètement avec de l'eau froide.
Portez à ébulition. Otez l'écume et laissez mijoter à feu doux 3h.
Retirez la viande et les légumes du bouillon. Réservez.
Le jour même: Epluchez et lavez le reste des légumes. Râpez-les dans les gros trous d'une râpe à légumes. Incorporez-les au bouillon, avec les haricots lingots et le concentré de tomate. Portez à ébulition et laissez cuire à feu doux  environ une heure. Débarassez les viandes de ses os et de sa graisse. Détaillez-la en petits morceaux et ajoutez-la au borscht. Poursuivre la cuisson encore un quart d'heure. Ajoutez le vinaigre et l'aneth ciselée.
Servez en mettant à disposition un bol de crême mélangée au jus de citron.

Aujourd'hui direction l'Asie du Sud-Est, et la Thaïlande avec un plat cousin du colombo publié hier, adapté ici avec un légume de saison, le potiron.

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 cuisses de poulet
-300gr de potiron
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 citron vert
-2 cuillères à soupe de curry en poudre
-1cuillère à café de gingembre rapé
-1/4 de piment africain (facultatif...)
 ou une cuillère à soupe de paprika
-30cl de bouillon de volaille
-10cl de lait de coco
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
-1 bouquet de coriandre fraîche
-Sel, poivre

Préparation :
Coupez les cuisses de poulet en deux à la jointure, puis les hauts en 3 ou 4 et les pilons en 2. Placez-les dans un saladier, avec le jus du citron vert et le curry. Mélangez bien bien du bout des doigts et laissez macérer 1h minimum.
Pelez et hachez l'oignon. Pelez, retirez le germe de l'ail et émincez-le. Emincez le morceau de piment. Faites chauffer sur feu vif un peu d'huile dans un wok ou une grande poêle à bords larges. Jetez-y, ail, oignon, piment, gingembre rapé et le poulet. Faites les revenir puis arrosez avec les sauces soja et nuoc mâm. Mélangez puis ajoutez le concentré de tomate. Baissez un peu le feu, et enduisez bien la viande de tomate en remuant délicatement. Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 35mn. Pendant ce temps pelez le potiron, détaillez-le en gros cubes et faites-le cuire à la vapeur en le salant légèrement ou dans de l'eau bouillante salée 20/25mn. Au bout des 35mn, incorporez le lait de coco à la sauce du poulet, mélangez puis ajoutez également le potiron. Poursuivre la cuisson à feu très doux 15mn. Servez en parsemant de coriandre ciselée, accompagnez d'un riz blanc.