Aujourd'hui direction l'Asie du Sud-Est, et la Thaïlande avec un plat cousin du colombo publié hier, adapté ici avec un légume de saison, le potiron.

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 cuisses de poulet
-300gr de potiron
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 citron vert
-2 cuillères à soupe de curry en poudre
-1cuillère à café de gingembre rapé
-1/4 de piment africain (facultatif...)
 ou une cuillère à soupe de paprika
-30cl de bouillon de volaille
-10cl de lait de coco
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
-1 bouquet de coriandre fraîche
-Sel, poivre

Préparation :
Coupez les cuisses de poulet en deux à la jointure, puis les hauts en 3 ou 4 et les pilons en 2. Placez-les dans un saladier, avec le jus du citron vert et le curry. Mélangez bien bien du bout des doigts et laissez macérer 1h minimum.
Pelez et hachez l'oignon. Pelez, retirez le germe de l'ail et émincez-le. Emincez le morceau de piment. Faites chauffer sur feu vif un peu d'huile dans un wok ou une grande poêle à bords larges. Jetez-y, ail, oignon, piment, gingembre rapé et le poulet. Faites les revenir puis arrosez avec les sauces soja et nuoc mâm. Mélangez puis ajoutez le concentré de tomate. Baissez un peu le feu, et enduisez bien la viande de tomate en remuant délicatement. Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 35mn. Pendant ce temps pelez le potiron, détaillez-le en gros cubes et faites-le cuire à la vapeur en le salant légèrement ou dans de l'eau bouillante salée 20/25mn. Au bout des 35mn, incorporez le lait de coco à la sauce du poulet, mélangez puis ajoutez également le potiron. Poursuivre la cuisson à feu très doux 15mn. Servez en parsemant de coriandre ciselée, accompagnez d'un riz blanc.

Ingrédients pour 4 personnes:
-24 noix de St Jacques
-300gr de riz arborio ou de riz rond
-1 poireau
-1 carotte
-1 oignon
-30cl de vin blanc sec
-50cl de bouillon de volaille
-1cuillère à soupe de crème fraîche
-1cuillère à soupe de sauce soja
-1cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
-12 pistils de safran
-1 bouquet de persil plat
-Poivre blanc

Préparation :
Epluchez et émincez le poireau, la carotte et l'oignon. Dans un grand wok ou une grande poèle, faites fondre une noisette de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faites-y colorer les noix de St Jacques 3/4mn. Retirez-les et réservez. Ajoutez les légumes dans la poèle et faites les suer. Ajoutez les sauces soja et nuoc-mâm. Mélangez bien puis versez le vin blanc. Laissez réduire le jus de cuisson de moitié, puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20mn. Ajoutez les pistils de safran, mélangez et remettez-y les noix de St Jacques quelques instants pour les parfumer. Retirez-les et réservez à nouveau.Versez le riz en pluie dans le bouillon. Laissez cuire 25mn, en rabattant régulièrement et délicatement le riz avec une cuillère en bois. Ajoutez de temps en temps un peu d'eau ou de vin blanc quand le liquide de cuisson est presque entièrement absorbé par le riz. Quand celui-ci est cuit, incorporez une cuillère à soupe de crème et la moitié du persil préalablement ciselé. Mélangez, puis déposez-y les noix de St Jacques. Couvrez, éteignez le feu et laissez reposer 10mn avant de servir parsemé du reste du persil ciselé.