Superbe expérience dimanche dernier sur le marché de Sotteville lès Rouen où j'ai eu l'occasion, ainsi que de nombreux autres
professeurs de cuisine de "Faîtes-le vous-même", de participer à une opération de promotion des produits frais vendues par les commerçants alimentaires, dans le cadre de la semaine du goût.
Le sympathique charcutier fabriquant des superbes et délicieux boudins artisanaux qui ont été utilisés dans mes
recettes.
Comme prévu, j'ai réalisé en "live" mes recettes de Boudin blanc
feuilleté et sa crème de camembert , ainsi que celle de Parmentier de boudin noir aux
poires .
Elles ont, semble-t'il, beaucoup plût aux promeneurs qui m'ont fait le plaisir d'y goûter.
L'étalage du
maraîcher qui m'a fourni de magnifiques pommes de terre "bintje".
J'ai pu distribuer de nombreuses cartes de visite "Casa Fabio" et faire un peu de communication sur mon service de traiteur à domicile...
En attendant, 2 nouveaux cours de cuisine Italienne sont programés, le premier dès vendredi prochain, quand au second pour fin Novembre, a encore quelques places de libre... Des
amateurs?
Par Zu Fabio
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Publié dans : New! Cours de cuisine
Mardi 11 octobre 2011
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Une recette adaptée du site sicilien www.ricettedisicilia.net , j'ai ajouté de l'aneth et remplacé le
fenouil sauvage par du fenouil en poudre...
Dimanche dernier j'ai eu l'agréable surprise de découvrir un marchand d'herbes arômatiques fraîches sur le marché de Sotteville lès Rouen qui proposait cette herbe si rare sur les étales du nord
de la France.
Les conchiglie, m'ont été amicalement fournies par mon nouveau partenaire et producteur de pâtes sèches, de sauces
et de légumes cuisinés "Saclà France".
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400gr de conchiglie "Saclà"
- 200gr de crevettes cuites
- 250gr de tomates pelées
- 10cl de vin blanc sec
- 3 cuillère à soupe d'aneth ciselée
- 1 cuillère à soupe de fenouil en poudre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 sucre en morceau
- Sel, poivre blanc
Préparation :
- Décortiquez les crevettes. Réservez la chair. Placez les carapaces et les têtes dans une casserole d'eau avec la feuille de laurier et portez-les à ébullition. Réduisez le feu et laissez
réduire 15mn.
- Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail et émincez-le. Pelez et émincez l'oignon.
- Faîtes-les revenir tous deux dans une casserole de taille moyenne avec un trait d'huile d'olive.
- Salez, poivrez, ajoutez le fenouil en poudre.
- Ajoutez le vin blanc et le fumet réalisé avec les carapaces de crevettes. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les tomates préalablement égouttées et le sucre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15mn.
- Coupez les crevettes en 3 et ajoutez-les à la sauce. Poursuivez la cuisson encore 5mn.
- Incorporez la moitié de l'aneth ciselée et retirez du feu.
- Mélangez avec les conchiglie cuites "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet.
- Dressez les assiettes en parsemant les pâtes du restant d'aneth.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Pâtes
Mardi 11 octobre 2011
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Une inspiration de saison...
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 tranches de lard salé
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 cuillère à soupe de vin blanc cuit (Porto blanc par ex.)
- Sel, poivre
Pour la purée:
- 12 marrons cuits en conserve
- 24 girolles
- 2 belles pommes de terre
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- Beurre
Préparation :
- Préchauffez vôtre four à 200°
- Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Réduisez-le en purée à l'aide d'un mortier ou d'un robot.
- Ajoutez le romarin, le vin, salez, poivrez.
- Étalez les tranches de lard sur vôtre plan de travail et badigeonnez de mélange la face supérieure.
- Roulez le lard sur lui-même et fermez avec un pic en bois.
- Placez les involtinis dans un plat allant au four et enfournez pour 1h30.
- Arrosez avec un verre d'eau au bout de 10/15mn. Puis avec le jus de cuisson rendu de temps en temps.
- Épluchez, lavez et coupez la pomme de terre en gros dés. faîtes la cuire 20mn dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps: épluchez et émincez l'échalote. Lavez et émincez les girolles.
- Faîtes fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir d'échalote. Ajoutez les girolles et faîtes les suer à feu très doux 5mn. Ajoutez le persil ciselé. Retirez du feu.
- Écrasez la pomme de terre en purée et incorporez-la aux girolles.
- Détaillez grossièrement les marrons préalablement égouttés et mélangez-les délicatement avec le reste de la purée.
- Servez la purée accompagnée des involtinis coupés en rondelles, débarrassés de leur pics et de leur couenne.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Viandes
Vendredi 30 septembre 2011
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