Cette recette est tirée de mon premier livre de recettes "La bonne cuisine Française" de Marie-Claude Bisson, offert par ma tante Irène en 1989... Je n'avais que 15 ans et ce
recueil a été un véritable professeur... Comme à mon habitude je lui ai fait subir quelques modifications, improvisation due à l'achalandage de mon placard et du réfrigérateur... Ceci est mon
deuxième essaie, cette fois je n'ai coupé les pommes qu'en quatre, et donc sauvegardé l'apparence du fruit... Des morceaux trop fins deviennent en effet, vite une compote... très agréable en
bouche, mais néanmoins une compote...
Ingrédients pour 4 personnes:
-5 pommes grany rouge ou royal gala
-1 rouleau de pâte feuilletée
-1/2 citron
-Sucre en poudre
-Cannelle
-4 épices (pour pain d'épices)
-Beurre
Préparation :
Préchauffez votre four à 220°. Coupez les pommes en 4. Pelez, épépinez et équeutez-les. Beurrez un moule à tarte aux bords larges (5/6cm) saupoudrez de sucre et enfournez pour 1mn ou 2. Dès
que le sucre à fondu, sortez le moule du four. Placez-y les quartiers de pommes, surface extérieure vers le bas. Arrosez avec le jus du 1/2 citron pressé. Saupoudrez de cannelle, de 4 épices et
de sucre. Enfournez pendant 25mn. Sortez les pommes du four et recouvrez avec la pâte en la découpant au contour du moule. Remettez dans le four pour 30mn.
N.B.: Attendez 15/20mn avant de démouler la tarte dans un plat à dessert.
Servez chaud ou tiède avec un ramequin de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille, ou mieux au lait...
Par Zu Fabio
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Publié dans : Desserts et Patisseries
Samedi 13 novembre 2010
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Une recette inspirée d'un plat de lomo ( filet mignon), dégusté il y a quelques années dans une taverne Madrilène. Elle permet d'obtenir une viande
tendre et fondante à souhait.
Ingrédients pour 4 personnes:
-1 rôti de porc bardé de couenne et ficelé
-25cl de Bandol rosé (ou de rosé doux)
-25cl de bouillon de volaille
-1 oignon
-1 cuillère à soupe de farine
-Sel, poivre
Préparation :
Pelez et émincez l'oignon. Dans une grande cocotte, faites colorer le rôti quelques minutes à feu vif dans un trait d'huile d'olive. Retirez-le, réservez. Ajoutez l'oignon émincé dans la cocotte,
faites le revenir à feu moyen et saupoudrez avec la farine. Mélangez bien, puis versez le vin et le bouillon de volaille tout en remuant. Quand la sauce est parfaitement homogène, remettez le
rôti dans la cocotte. Fermez-la avec son couvercle et augmentez le feu jusqu'à ce que la soupape comme à chuchoter. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 30mn.
Sortez la viande de la cocotte et laissez-la tiédir un peu. Pendant ce temps (10mn) faites réduire la sauce sur feu très doux. Retirez couenne et fils du rôti, puis coupez-le en tranches épaisses
de 2/3cm. Replacez les tranches dans leur sauce, dans la cocotte et poursuivez la cuisson à feu très doux et à découvert 20mn. Servez avec des pommes de terre, frites, dauphines ou en purée.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Viandes
Vendredi 12 novembre 2010
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Ingrédients pour 4 personnes :
-1 lapin découpé en morceaux
-1 petit pot de moutarde forte
-125gr de beurre
-15cl de Cognac
-sel, poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 220°. Badigeonnez entièrement les morceaux de lapin de moutarde. Mettez dans un plat et enfournez. Faîtes fondre aussitôt le beurre à feu doux dans une casserole, salez,
poivrez. Quand le beurre a fondu versez-le sur le lapin. Cuire 45mn en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Sortez le plat du four sans l'éteindre, mais en baissant un peu la
température (180°) Portez à ébulition le cognac dans une petite casserole, enflammez et versez sur le lapin. Remettez au four 15mn en arrosant 1 ou 2 fois avec le jus de cuisson. Servez.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Volailles et Gibiers
Samedi 6 novembre 2010
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09:45
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