Boulettes de viande à la Sicilienne (Polpette)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-600 g de viande hachée de boeuf ou de veau
-3 oeufs
-200 g de pecorino ou parmesan râpé
-100 g de chapelure
-1 botte de basilic frais ou 50/50 menthe+persil plat
-3 gousses d'ail
-sel, poivre
-huile d'olive

Préparation :
Pelez et hachez très finement l'ail. Ciselez les herbes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à frire.
A l'aide d'une grande cuillère à soupe, prélevez une quantité de farce suffisante pour former une boulette au creux de votre main gauche (ou droite si vous êtes gaucher...). A la manière de ma grand-mère, elles auront environ 4 cm de large pour 6 cm de long.
Placez-les au fur et à mesure que vous les formez, dans la poêle (dont vous aurez préalablement baissé le feu, afin d'éviter une cuisson trop rapide à l'extérieur).
Faites frire sur les deux faces, qui auront en fin de cuisson un léger aspect doré, puis à l'aide d'un écumoire sortez-les de l'huile d'olive et laissez égoutter sur du papier absorbant avant de les dresser.
C'est prêt, dégustez avec une salade ou simplement des frites.

Variante :
On peut également leur appliquer une deuxième cuisson, en les faisant mijoter 45 min dans un simple coulis de tomate qui accompagnera délicieusement un plat de Spaghetti al dente...

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Par Zu Fabio - Publié dans : Viandes

Mercredi 22 avril 2009 3 22 /04 /Avr /2009 00:36

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