Ingrédients pour 6 personnes :
-400gr de pois-chiches secs
-300gr de plat de côte de boeuf
-300gr de poitrine fraîche de porc
-300gr de boudin noir ou 12 petits boudins antillais
-1 tranche de jambon Serrano d'un centimêtre d'épaisseur
-1 os à moelle
-3 carottes
-1 quart de choux
-6 pommes de terre de taille moyenne
-1 gousse d'ail
-1 feuille de laurier
-Gros sel
-Sel, poivre

Relleno (littéralement "farce",  une sorte d'omelette) :
-4 oeufs
-1 tranche de jambon Serrano
-75gr de chapelure
-Persil
-Ail
-Sel, poivre

Pour le bouillon :
-100gr de vermicelles

Préparation :
Faites trempez les pois-chiches pendant une nuit dans un récipient remplit d'eau froide et d'une poignée de gros sel.
Le lendemain, égoutez les et réservez.
Mettre le plat de côte, la poitrine,la tranche de jambon entiers,et l'os à moelle dans un gran fait-tout et recouvrez d'eau froide. Salez et portez à ébullition sans couvrir. Ecumez le dépot qui se forme à la surface (l'excédent de graisse à la surface des viande)
Baissez le feu et ajouter les pois-chiches. A la seconde ébulition, ajoutez les carottes épluchées et entières.
Couvrir et laissez mijoter pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, faites cuire à part dans une casserole, le choux hâché en carré d'environ 3 à 4 cm avec un peu de bouillon prélevé au cocido (1/2 heure).
Ajoutez les pommes de terre pelées et entières, et laissez encore mijoter 20 minutes.

Relleno :
Battez les oeufs dans un saladier. Incorporez la chapelure, le jambon,le persil et l'ail  hâchés finement. Salez, poivrez et friez à la poêle comme pour une omelette.

Pendant 5 minutes pas plus, ébouillantez le Relleno et le boudin dans le cocido. Retirez et réservez.

Pour le service :
Assemblez les viandes et le relleno dans un plat, les carottes, le choux et les pommes de terre dans un deuxième et les pois-chiches dans un dernier.

Traditionnelement, on mange le bouillon dans lequel on a fait cuire quelques vermicelles en entrée.