Préparation 10mn
Cuisson 50/60mn


Ingrédients pour 4 personnes :
-4 cuisses de Lapin
-250gr de tranches de lard fumé
-100gr de girolles
-250gr de tomates pelées en boîte
-50cl de Montbasillac
-1 oignon
-2 carottes
-12 olives noires "à la Grecque"
-1 gousse d'ail
-1 cuillère à soupe de Romarin séché
-1 cuillère à soupe de Basilic séché
-1 sucre en morceau
-sel, poivre du moulin

Préparation :
Hachez finement l'oignon et l'ail.
Pelez et coupez les carottes, en 2 dans le sens de la longueur, puis en 3 dans la largeur.
Coupez les tranches de lard en trois.

Faites revenir à l'huile d'olive dans un grand fait-tout.

Retirez et réservez.

Faites dorer le lapin dans l'huile parfumée. Puis, remettre les légumes et le lard. Mouillez avec le vin, et laissez évaporer à feu moyen en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates concassées, le sucre, les olives et les herbes sèches.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 40 à 50mn.

5mn avant la fin de cuisson, ajoutez les girolles nettoyées et entière.