Arroz con pescado (Risotto au poisson)

Ingrédients pour 4 personnes:

-300gr de riz "rond"

-400gr de filet de poisson (cabillaud, colin, églefin, etc.)

-4 filets d'anchois à l'huile d'olive

-250gr de coulis de tomate
-100gr de petits-pois écossés frais ou surgelés

-1 poivron rouge

-1 oignon
-1 carotte
-1 branche de céleri
-2 gousses d'ail

-50cl d'eau

-1 pincée de pistils de safran (ou 1 cuillère à café de colorant alimentaire)

-Sel, poivre

Préparation :

Équeutez, épépinez et émincez le poivron. Épluchez et émincez la carotte et l'oignon, ainsi que le céleri bien lavé . Épluchez, coupez en deux l'ail et retirez son germe, émincez-le. Dans un grand fait-tout, faites revenir dans 10cl d'huile d'olive les filets de poisson, retirez-les et réservez-les. Dans la même huile faites revenir tous les légumes, ainsi que les filets d'anchois hâchés finement. salez, poivrez. Ajoutez le coulis de tomates, mélangez et laissez mijoter à feu très doux et à couvert 20mn. Pendant ce temps, portez à ébullition 50cl d'eau salée dans une casserole, et faites y cuire les petits-pois 15mn. Retirez-les de la casserole avec un écumoire sans jeter l'eau et réservez. Ajoutez leur eau de cuisson aux légumes dans le fait-tout et poursuivez la cuisson 15mn. Ajoutez le safran. Mélangez, puis versez le riz en pluie. Laissez cuire 25mn en rabattant régulièrement et délicatement le riz de l'extérieur vers le centre, en ajoutant un peu d'eau de temps en temps si nécessaire. Émiettez le poisson à la fourchette et incorporez ainsi que les petits-pois au riz. Éteignez le feu. Couvrez dans d'un torchon propre et attendez 10mn avant de servir arrosé d'un filet de jus de citron.

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Par Zu Fabio - Publié dans : Riz

Lundi 18 avril 2011 1 18 /04 /Avr /2011 18:32

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Commentaires

miam ^^

Commentaire n°1 posté par Pauline le 18/04/2011 à 23h41

très sympa cette version marine

bises

Commentaire n°2 posté par cecile en balade le 08/05/2011 à 21h54

Bonjour!

Ah non!, non non non non et non. Un risotto ce n'est pas un arroz español, ta recette est belle et bien celle d'un risotto, encore que... je croyais qu'on devait ajouter le bouillon au fur et à mesure, mais el arroz español, qu'il soit sec, crémeux ou au bouillon se cuit SANS Y TOUCHER. Mais bon, j't'en voudrais pas, je suis victime du traditionalisme ibérique

Nos veeeeeemos

Commentaire n°3 posté par LaFrancesa le 19/05/2011 à 18h38

iHola!
La cuisson "à l'Espagnole" que je tiens de ma grand-mère de Castilla la Mancha est, en effet, à l'opposée de celle du risotto. En Italie, du nord en particulier, où le riz sous cette forme est le plus consommé, il est ajouté en début de cuisson revenu à même la matière grasse (et le plus souvent avec des oignons), le liquide est ajouté après. Dans la cuisine de ma famille Espagnole, il intervient au dernier moment, versé en pluie et est rabattu délicatement au cours de cuisson pour ne pas briser les grains au contraire du risotto où l'on remue vivement. On conserve simplement un peu de bouillon, pour contrôler la cuisson. Je te concède qu'une traduction par "Riz au poisson" aurait était plus adaptée.
Hasta muy pronto

Réponse de Zu Fabio le 20/05/2011 à 11h37

Et oui! "Riz au poisson" ça ne parle pas tellement, en plus l'arroz de la madre ou de la abuela c'est tellement plus parlant pour les Espagnols! ça fait bien longtemps que je n'ai plus fait de risotto dans les règles de l'art comme tu viens de les rappeler. Depuis que je vis en Espagne je fais toutes sortes d'arroces et je ne pense plus à en faire en risotto... J'ai en brouillon une recette d'arroz mer et montagne (faut que je la publie faut que je la publie...) que j'ai titrée Riz à l'espagnole... :-)

Au fait, merci pour ton commentaire des spaghetti à l'encre

Commentaire n°4 posté par LaFrancesa le 20/05/2011 à 15h30

Coups de coeur

Linge de maison Haut-de-gamme