-800gr de boeuf (paleron,etc.)

-24 olives vertes dénoyautées

-3 oignons

-2 carottes

-2 tasses (mug) de vin rouge

-1 tasse de bouillon de boeuf

-1 zeste d'orange

-1 feuille de laurier

-Clous de girofle

-Sel, poivre

Pelez et hachez 2 oignons. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez la viande coupée en cubes moyens.

Faites la légèrement coloré puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en biseau, le laurier, le zeste d'orange et le dernier oignon piqué de quelques clous de girofle. Arrosez avec le vin et le bouillon.

Salez, poivrez. Laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant 2h. Incorporez les olives, et poursuivez la cuisson encore 1h.

Servez, par exemple, avec une purée de pommes de terre.