Aujourd'hui je vous propose un petit tour par le plus grand pays du monde, géographiquement parlant, la Russie et cette soupe traditionnelle bien consistante que je réalise depuis quelques années, chaque hiver. Cette année en particulier, elle est vraiment la bienvenue...

Ingrédients pour 8 personnes:
-1kg de plat-de-côte de boeuf
-500gr de poitrine de porc avec os (travers)
-3 oignons
-3 carottes
-2 betteraves crues
-2 pommes de terre
-1/4 de chou blanc
-200gr de haricots lingots sec
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
-1 bouquet d'aneth
-1 feuille de laurier
-500gr de crème fraîche épaisse
-1 demi citron
-Paprika
-Sel, poivre

Préparation:
La veille: Dans un saladier, recouvrez les haricots d'eau froide avec une poignée de gros sel.
Préparez le bouillon de viande: Dans un grand fait-tout placez les viandes entières, avec une carotte et un oignon épluchés,et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Recouvrez complètement avec de l'eau froide.
Portez à ébulition. Otez l'écume et laissez mijoter à feu doux 3h.
Retirez la viande et les légumes du bouillon. Réservez.
Le jour même: Epluchez et lavez le reste des légumes. Râpez-les dans les gros trous d'une râpe à légumes. Incorporez-les au bouillon, avec les haricots lingots et le concentré de tomate. Portez à ébulition et laissez cuire à feu doux  environ une heure. Débarassez les viandes de ses os et de sa graisse. Détaillez-la en petits morceaux et ajoutez-la au borscht. Poursuivre la cuisson encore un quart d'heure. Ajoutez le vinaigre et l'aneth ciselée.
Servez en mettant à disposition un bol de crême mélangée au jus de citron.