Préparation 10mn
Cuisson 60mn

Ingrédients pour 4 personnes :

-8 cailles
-200gr de beurre

Farce:
-200gr de chair à saucisse
-100gr de lard fumé
-40gr de foie gras
-1 petite boîte de maïs (80gr environ)
-1 tranche de pain de mie
-2 oeufs
-10cl de lait
-1 oignon
-Persil
-Sel, Poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 220°.
Décapitez et éviscérez les cailles... Passez tout les ingrédients de la farce au mixer. Remplir de ce mélange les cailles et refermez avec un pic en bois. Mettez-les dans un plat avec un trait d'huile d'olive, salez, poivrez. Enfournez. Au bout de 10mn, faites fondre le beurre dans un bol au micro-onde. Versez sur les cailles. Poursuivre la cuisson 50mn, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.