-500gr de haricots "lingots"

-500gr de confit de canard

-4 saucisses de Toulouse

-4 tranches de poitrine fumée

-400gr d'échine de porc

-200gr de couenne de porc

-2 pieds de porc

-500gr de coulis de tomates

-2 oignons

-2 carottes

-Ail

-Farine

-Bouquet garni

-Clous de girofle

-Sel, poivre

La veille: Mettez les haricots à tremper dans l'eau froide avec une poignée de gros sel.
Préparez un bouillon avec un litre d'eau, les pieds et la couenne de porc, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni, 6 gousses d'ail, 1 carotte, sel et poivre. Portez à ébulition, écumez le dépot qui se forme à la surface puis laissez mijoter à feu très doux 3h (ou 1h en auto-cuiseur). Filtrez et faites-y cuire les haricots pendant 20mn. Filtrez en conservant le bouillon.
Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse du confit de canard, et faites-y revenir le lard, l'échine coupée en gros cubes et 1 oignon haché finement. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine. Faites revenir à nouveau, ajoutez le coulis de tomates, puis le bouillon de cuisson des haricots. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1h15. Ajoutez le reste des carottes coupées en petits dominos, poursuivre la cuisson 15mn, puis incorporez les haricots,les cuisses de canard confites et les saucisses, poursuivre la cuisson encore 1/2h.
Pendant ce temps préchauffez votre four à 220°. Placez votre cassoulet égoutté dans un plat allant au four (de préférence en terre, "Cassole" qui donna son nom au cassoulet) couvrez de chapelure et enfournez 25mn.