bonjour,

j'adore aussi les croquetas, donc j'étais ravie de trouver cette recette, mais ça fait 2 fois que je la tente et à chaque fois c'est râté.

au goût c'est très bon, mais impossible de faire une forme de boudin, ça part en bouillie. la dernière fois j'ai mis la préparation au congèlateur pour que ça durcisse mieux, mais rien à faire à la cuisson ça ne se tient pas.

avez-vous un conseil à me donner?

je pense que je vais eesayer d'épaissir la béchamel

Ah! oui les croquetas de la abuela... je suis sûre qu'elles étaient les meilleures, rien que pour tout l'amour qu'elle y mettait dedans.

"Qui fait les meilleures croquetas?" c'est une cause de divorce en Espagne!

Sur la base d'une béchamel bien épaisse on peut décliner à l'infini les ingrédients, des restes de viandes en général. Il ya partout en Espagne des taperias qui se vantent de faire les meilleures croquetas del mundo... effectivement, c'est une tapa qu'ils servent avec de l'aïoli ou de la mayonnaise, et même parfois sur un tranche de pain pour faire pintxo, bonjour les calories!

Pour les croquetas de poisson, ils utilisent aussi de la béchamel bien épaisse, perso j'ai un peu du mal, mais on peut aussi trouver des croquetas avec de la purée de pomme-de-terre, elles se rapprochent plus de la version portugaise.

Pour une meilleure prévention des fuites à la friture, il faut passer les boulettes oblongues dans la farine d'abord, ça s'appelle paner à l'anglaise, certains grands établissements de tapas n'hésitent pas à répéter l'opération oeuf/chapelure pour une croûte parfaite.

 C'est dernier temps c'est la mode des croquetas sucrées. Pas essayé.