Préparation :
Emincez l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la farine petit à petit, en la mélangeant bien à l'huile et en veillant à ne pas former de grumeaux. Versez le lait tiède lentement sans cesser de mélanger de façon à former une béchamel épaisse. Incorporez le jambon haché finement, salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade. Continué la cuisson une dizaine de minutes pour que la béchamel prenne la saveur du jambon et retirez du feu. Versez le mélange dans un plat allant au four, recouvrez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur 3h minimum.

Formez de petits boudins épais de 6 ou 7cm de long. Passer dans les oeufs battus légèrement salés, puis dans la chapelure. Répétez l'opération une seconde, voir une troisième fois. Frire à feu moyen jusqu'à ce que les croquetas aient une belle couleur dorée. Epongez sur du papier absorbant l'excédant d'huile. Servez en tapa ou en plat de résistance accompagnées d'une salade verte.