Boulettes de Smyrne (Grèce)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:
-600 g de viande hachée de boeuf ou d'agneau
-3 oeufs
-150 g de chapelure
-1 verre à liqueur d'ouzo (ou une cuillère à café de pastis)
-1 cuillère à café de cumin
-1 cuillère à café de coriandre
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-1/2 zeste de citron râpé
-Sel, poivre

Pour la sauce tomate:
-500gr de coulis de tomate
-1 verre de vin blanc
-1 bouquet de coriandre fraîche
-Sel, poivre

Préparation :
Pelez et hachez très finement l'ail, l'oignon. Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes dans un saladier.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à frire.
A l'aide d'une grande cuillère à soupe, prélevez une quantité de farce suffisante pour former une boulette au creux de votre main. Voir recette des boulettes à la Sicilienne: ICI
Placez-les au fur et à mesure que vous les formez, dans la poêle (dont vous aurez préalablement baissé le feu, afin d'éviter une cuisson trop rapide à l'extérieur.
Faites frire sur les deux faces, qui auront en fin de cuisson un léger aspect doré, puis à l'aide d'un écumoire sortez-les de l'huile d'olive et égouttez sur du papier absorbant.
Mettez à chauffer dans une grande casserole, le coulis de tomate mélangé au vin blanc et assaisonné à votre convenance. Quand la sauce boue, baissez le feu au minimum et placez-y délicatement les boulettes. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25mn. Incorporez la coriandre fraîche ciselée et servez.

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Par Zu Fabio - Publié dans : Viandes

Jeudi 11 février 2010 4 11 /02 /Fév /2010 05:28

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