Mise à jour de la recette et de la photo le 5 Novembre 2010

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 têtes d’encornets

Pour la farce:
-600 g de viande hachée de boeuf ou de veau
-3 oeufs
-100gr de parmesan rapé
-100 g de chapelure
-1 oignon
-3 gousses d’ail
-1 botte de persil frisé
-Sel, poivre

Pour la sauce:
-1 litre de coulis de tomate
-1 verre de vin blanc
-Sel, poivre

Préparation :
Pelez et hachez très finement l’ail, l’oignon et le persil. Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier. Remplissez les têtes d’encormets avec la farce. Fermez l’ouverture avec un pic en bois (voir photo). Mettez-les dans un auto-cuiseur avec le coulis de tomate et le vin, salez, poivrez. Fermez le couvercle et faites chauffer à feu vif. Quand la soupape commence à chuchoter, baisser le feu et laissez mijoter 30 à 35 mn