Pour conclure mon séjour Niçois et Azuréen, un petit plat simple et populaire du Portugal à la Grèce en passant par L'Espagne et l'Italie et beaucoup d'autres... Tapas, Apéritif, ou entrée accompagnée d'une salade... Un souvenir de l'été déjà loin et encore si proche...

Ingrédients pour 4 personnes :
-12 têtes d'encornets
-Farine
-Huile d'olive
-4 citrons
-Sel

Préparation :
Coupez les têtes d'encornets dans la largeur en lamelles de 1cm d'épaisseur. Dans une grande poêle à bord large, portez à ébullition 1 tasse d'huile d'olive (30cl environ). Passez les anneaux dans la farine légèrement salée, secouez l'excédant et plongez-les un à un dans le bain de friture 2/3mn pas plus. Retirez-les de l'huile avec un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt, arrosés de jus de citron.