Ingrédients pour 4 personnes:
-800gr de gambas crues surgelées
-1 mug de riz rond
-4 oeufs
-1/2 courgette
-1/4 de poivron rouge
-1/4 de poivron jaune
-4 rondelles de piment vert (facultatif)
-Sauce soja
-2 graines de cardamone
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
-1 cuillère à soupe de menthe fraîche
-1 cuillère à soupe de basilic frais
-1 citron vert
-Sel

Préparation :
Faites cuire le riz 20mn dans de l'eau salée, avec un trait d'huile d'arachide. Egouttez si besoin, réservez et laissez complètement refroidir.
Coupez dans la longueur de la courgette, 4 tranches de 2/3 mm d'épaisseur. Faites-les blanchir 3mn  dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les sur du papier absorbant, laissez tiédir. Pendant ce temps, battez les oeufs dans un bol, avec un peu de sel et la coriandre en poudre. Badigeonnez-en le dessus des courgettes avec un pinceau. A l'aide d'une petite tasse à café à fond plat (ou équivalent), légèrement huilée, formez 4 petits gâteaux de riz bien compressés. Enroulez une tranche de courgette (côté enduit d'oeuf) autour, à partir de la base, et fermez avec un pic en bois. Versez sur le riz, un trait de sauce soja, un trait d'oeuf battu et quelques graines de cardamone écrasées. Décorez avec des lamelles de poivron et de piment. Réservez.
Préchauffez votre four à 220°
Ajoutez les herbes hachées au restant des oeufs battus. Mélangez. Faites chauffez un peu d'huile dans une grande poêle, et versez-y les oeufs en les étalant au fur et à mesure avec une spatule, à la manière d'une crêpe. Important: ne cuire que d'un côté, le dessus doit rester légèrement "baveux". Retirez-la de la poêle et déposez-la (côté cuit vers le bas) délicatement sur une planche à découper. Déposez une rangée épaisse de riz au milieu et laissez un peu tiédir. Roulez l'omelette autour du riz. Déposez-la dans un plat allant au four, ainsi que les makis à la courgette.
Enfournez 5mn. Réservez.
Salez légèrement les gambas (préalablement décongelées) et faites les griller 3/4mn de chaque côté, sur une plancha ou un grill.
Découpez l'omette farcie au riz avec un couteau très affûté, en tranches de 3cm d'épaisseur.
Dressez en décorant vos assiettes de quarts de citron vert et en mettant à disposition un flacon de sauce soja.