Involtini, est le terme italien désignant "les paupiettes". Très répandus, on en trouve une très grande variété, au poulet, dinde, veau ou au poisson.

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 belles cuisses de poulet (avec la peau)
-4 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
-2 cuillères à soupe de pecorino ou de parmesan râpé
-sel, poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°
Coupez les cuisses en deux à la jointure. Désossez-les délicatement avec la pointe d'un couteau. Hachez très finement la partie inférieure dont vous aurez retiré la peau, et mélangez-la dans un saladier avec la coriandre ciselée, le fromage et l'ail pelé dont vous aurez retiré le germe et émincé. Salez, poivrez. Etalez les hauts de cuisses sur votre plan de travail, peau vers le bas. Déposez un peu de farce au centre et enveloppez. Fermez avec des pics en bois. Placez les involtini dans un plat allant au four légèrement huilé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin de poivre et d'un peu de sel et enfournez 1h. Au bout de 10/5mn arrosez tout d'abord avec quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon végétale, puis régulièrement avec le liquide de cuisson.