Mise à jour de la photo  et de la recette du 26 Février 2011.
En 1995, lors de son dernier séjour en Sicile ma grand-mère Michelina me rapporta un livre de recettes du pays. Cette recette fût une des premières que j'en tirais, et modifiais tant et si bien jusqu'à me l'aproprier.

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de penne rigate
-200gr de chair à saucisse
-200gr de lardons fumés
-1 aubergine
-500gr tomates pelées en boîte
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 dizaine de feuilles de basilique
-sel, poivre

Préparation :
Épluchez l'aubergine et l'oignon, et hachez-les grossièrement. Épluchez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail.
Dans un fait-tout, faites revenir à feu doux les lardons et la chair à saucisse. Ajoutez l'ail, l'oignon et l'aubergine. Continuez la cuisson à feu doux 10mn puis ajoutez  la boîte de tomates préalablement concassées. Laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes. Ajoutez le basilique finement hâché, mélangez et éteignez le feu. Servez avec vos penne cuitent "al dente", avec du parmesan ou du pecorino râpé à disposition.