Mise à jour  (Recette et photo) de cette adaptation du "Lapin Chasseur à l'italienne" que j'ai baptisé "Lapin Artémis" en honneur de la déesse de la chasse du panthéon Grec (Diane est son équivalent Romain)

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 cuisses de lapin
-4 tranches de lard fumé épaisses
-100gr de girolles ou de chanterelles
-250gr de tomates pelées en boîte
-25cl de Montbasillac
-1 oignon
-2 carottes
-24 olives noires 
-3 gousse d'ail
-1 branche de romarin
-12 feuilles de basilic frais
-sel, poivre du moulin

Préparation :
Pelez et émincez l'oignon et l'ail, en prenant soin de retirez le germe de ce dernier.Epluchez les carottes, puis coupez-les en petits dominos. Coupez les tranches de lard en 3 ou 4. Faites-les dorer sur chaque faces dans un grand fait-tout avec un trait d'huile d'olive. Retirez-les et remplacez les par les cuisses de lapin coupées en deux. Salez poivrez. Faites-les blondir de chaque côtés, puis ajouter l'oignon, les carottes et l'ail. Remettez le lard. Mélangez et laissez "suer" les légumes 5mn à feu très doux et à couvert. Mouillez avec le vin. Mélangez et laissez réduire à feu doux 20mn. Concassez les tomates et incorporez-les au lapin, ainsi que les olives et la branche de romarin. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h. Lavez les champignons et ajoutez au plat avec le basilic ciselé. Laissez cuire encore 3/4mn.