Recette traditionnelle de la gastronomie Espagnole, où le poisson est accompagné d'une sauce tomate parfumée au vin blanc et aux agrumes. Mise à jour photo et recette d

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 filets de lieu noir sans peau et sans arrêtes
-250gr de tomates pelées en boîte
-1 cuillère à café de double concentré de tomate 
-1 poivron vert
-6 oignons nouveaux
-2 gousses d'ail
-1 cuillère à café d'origan
-1 feuille de laurier
-10cl de vin rosé
-10cl de jus d'orange sanguine
-1/2 citron vert préssé
-1 tasse de farine
-1 sucre en morceau
-sel, poivre

Préparation :
Pelez et coupez l'oignon en lamelles. Équeutez, épépinez et émincez le poivron. Épluchez, débarrassez de son germe et émincez l'ail. Faites revenir ces légumes à l'huile d'olive dans une grande casserole. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin, les jus du citron et d'orange. Laissez réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez les tomates, préalablement concassées, l'origan, le laurier et le morceau de sucre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40mn.
Pendant ce temps, découpez les filets de lieu noir, dans largeur en 3 à 4 morceaux égaux. Passez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle à l'huile d'olive 2/3mn de chaque côté. Épongez-les sur du papier absorbant et réservez.
Préchauffez votre four à 180°
Étalez un peu de sauce tomate au fond d'un plat allant au four. Disposez les filets de poisson frits par dessus, puis recouvrez-les avec le reste de la sauce. Enfournez pour 30/35mn.