Une recette tirée de mon premier livre de recette, offert à Noël 1988 par ma tante Irène.
Vraiment facile et délicieux. J'ai ajouté de la ciboulette à la recette originale.
 

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 beaux morceaux de lotte (environ 160gr chacune)
-1 verre de porto blanc sec
-1 verre à liqueur de cognac
-125gr de crème
-2 jaunes d'oeuf
-Beurre doux
-1 bouquet de ciboulette
-Sel, poivre
 

Préparation:
Faites sauter le poisson dans une grande poêle avec un bon morceau de beurre. Flambez avec le cognac, puis mouillez avec le porto. Laissez bouillir quelques minutes. Ajoutez la crème et mélangez bien. Salez, poivrez et laissez mijotez, à feu doux et à couvert pendant 15mn. Retirez la lotte, incorporez les jaunes d'oeufs à sauce pour la lier. Remettez le poisson, parsemez d'aneth ciselée faites chauffer quelques instants sans faire bouillir.
Servez accompagné de pommes de terre à la vapeur.