Mise à jour de la rectte et de la photo du 28 Juin 2011

Ingrédients pour 4 personnes:
-8 hauts de cuisse de poulet
-500gr de tomates pelées en boîte
-1 cuillère à café de concentré de tomate
-1 oignon
-4 pommes de terre
-1 patate douce
-1 poivron rouge
-2 carottes
-500gr de gombos cuits en conserve
-1 petit piment Africain
-1 cuillères à soupe de concentré de tomate
-6 cuillères à soupe de pâte d'arachide (non sucré)
-25cl de bouillon de volaille
-1 morceau de sucre
-Sel, poivre

Préparation:
Épluchez et émincez l'oignon. Équeutez, épépinez et coupez en gros carrés le poivron. Épluchez et détaillez les carottes en rondelles épaisses. Dans un grand fait-tout, faites chauffer un trait d'huile d'arachide. Faites-y dorer le poulet de chaque côté, puis ajoutez carottes, oignon et poivron. Faites-les revenir 5mn à feu moyen. Ajoutez les tomates préalablement concassées, le concentré et le sucre. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15mn. Ajoutez le bouillon de volaille, mélangez et poursuivez la cuisson 30mn à feu doux et à couvert. Au bout de 15mn ajoutez le piment, (toujours entier et jamais coupé ou ouvert) 
Pendant-ce temps, pelez, lavez et coupez en gros cubes les pommes de terre et la patate douce. Faites-les cuire 20mn dans un panier vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée.
Retirez le poulet , ainsi que le piment du jus de cuisson et réservez. Ajoutez la pâte d'arachide dans le fait-tout en mélangeant bien afin d'obtenir une sauce homogène. Remettez-y le poulet, ainsi que les pommes de terre et la patate douce. Laissez mijoter 5mn puis ajoutez les gombos égouttés et rincés. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson encore 5mn à feu très doux. Servez avec un riz cassé blanc et le piment à disposition.