Ingrédients pour 4 personnes:
-200gr de haricots lingots
-200gr de lard fumé
-250gr de tomates pelées en boîte
-2 pommes de terre
-200gr d'épinards
-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 carotte
-2 gousses d'ail
-2 cuillères à soupe de ricotta (facultatif)
-2 cubes de bouillon de mouton ou de boeuf
-Persil
-Sel, poivre

Préparation :
La veille mettez les haricots à tremper dans un saladier avec 1 litre d'eau froide salée (12h de trempage)
Egouttez les haricots, et faites les cuire 25mn dans une casserole d' 1 litre d'eau légèrement salée et 2 cubes de bouillon. Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon, la carotte et l'ail. Faites de même avec le céleri et le lard.
Dans un grand fait-tout, faites revenir les légumes et le lard précédemment détaillés avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates préalablement concassées, mélangez et laissez mijoter à feu très doux 15mn. Ajoutez les haricots avec leur bouillon de cuisson. Poursuivre la cuisson 10mn, puis ajoutez les pommes de terre, pelées et coupez en petits cubes et les épinards. Couvrez et laissez cuire encore une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les haricots soient tendres. Incorporez la ricotta et le persil ciselé, poursuivrez la cuisson 5mn et servez aussitôt avec du Parmesan râpé à dispostion.