Ingrédients pour 4 personnes:
-4 escalopes de porc très fines
-125gr de lard salé
-2 oeufs
-50gr de tome de brebis râpée (pecorino ou manchego)
-1 cuillère à soupe d'amandes éfilées
-1 cuillère à soupe de persil plat hâché
-1 cuillère à soupe de pimentòn doux
-1 gousse d'ail
-Chapelure fine
-Farine
-Huile d'olive
-Sel, poivre

Préparation :
Pelez, coupez en deux, retirez le germe de l'ail et hâchez-le dans un robot avec un filet d'huile. Ajoutez le lard coupé en dés. Mixez. Ajoutez 1 oeuf, le fromage, 2 cuillères à soupe de chapelure, les amandes, le persil et le pimentòn. Salez, poivrez. Mixez à nouveau.
Etalez les escalopes sur vôtre plan de travail. disposez une cuillère à soupe de farce au centre de chacune d'entre elle. Repliez les bords sur la largeur, puis enroulez la viande sur elle même. Scellez avec 2 pics en bois. Passez-les dans la farine, puis dans le second oeuf battu et enfin dans la chapelure. Faites-les frire dans un bain d'huile d'olive jusqu'à ce que'elles soient bien dorées. Egouttez l'excédent d'huile sur du papier absorbant.
Suggestion de présentation: Coupez les paupiettes en deux et enfilez-les sur des pics à brochette.