Une des 3 recettes de poissons réalisée lors du premier cours que j'ai donné avec l'atelier de cuisine "Faites le vous-même" à Rouen. Merci à Marie et à mes "élèves" d'un soir pour cette belle expérience.

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 pavés de saumon avec la peau
-20cl de crème liquide
-1 botte de ciboulette
-1 citron
-1 noisette de beurre
-1 filet d'huile d'olive 
-sel, poivre blanc

Préparation :
Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu très doux avec un filet d'huile d'olive. Quand la matière grasse commence à grésiller, déposez les pavés côtés peau et, faites-les dorer en arrosant le côté charnu avec le beurre à l'huile jusqu'à ce qu'ils aient entièrement blanchis. Retirez-les et réservez-les dans un plat. Déglacez le jus de cuisson avec la crème. Ajoutez la ciboulette ciselée et le zeste du citron râpé. Salez, poivrez. Mélangez bien et, remettez les pavés de saumons 3/4mn dans la dans la poêle en les arrosant régulièrement de crème. Servez sur un lit de légumes verts cuits à la vapeur par exemple.