Pour réaliser cette célèbre sauce Génoise, il est conseillé d'utiliser un grand mortier de marbre et un pilon de bois afin de reproduire le plus fidèlement la saveur traditionnelle comme vous pourrez le voir dans la vidéo de Giallozafferano, d'où je tire la recette, postée en fin d'article.

Ingrédients pour 4 personnes :
-50gr de feuilles de basilic frais
-2 gousses d'ail
-70gr de parmesan râpé
-30gr de pecorino râpé
-10cl d'huile d'olive fruitée
-1 cuillère à soupe de pignons de pin
-Gros sel

Préparation :
Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Réduisez-le en crème dans le mortier avec quelques grains de gros sel. Ajoutez les feuilles de basilic et une pincée de gros sel qui aidera à maintenir la belle couleur verte de la plante. Écrasez et mélangez les feuilles à l'ail, en tournant le pilon contre le fond du mortier de gauche à droite. Ajoutez les pignons et continuez à broyer le mélange de la même façon. Incorporez les fromages. Mélangez bien à nouveau. Pour finir versez l'huile en filet, à la façon d'une mayonnaise, tout en continuant à remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Servez avec des spaghettis cuites "al dente" : prélevez une louche d'eau de cuisson avant de les égoutter, puis mélangez-la au pesto dans un saladier avant de l'incorporer aux spaghettis.

 

La vidéo de GialloZafferano en Italien