Une recette inspirée du magnifique blog Andalous (Cadix): Javirecetas.
A essayer comme Javi avec des poivrons "del Piquillo", poivrons rouges d'Espagne cuits dont on a ôté la peau que l'on trouve facilement conditionnés en bocaux en grandes surfaces.

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 poivrons rouges
-400gr de filet de truite saumonnée sans arrêtes
-1 oignon
-15cl de lait
-10 cl de crème liquide
-1 cuillère à soupe de farine
-1 cuillère à café d'origan
-Persil plat
-1 citron vert (facultatif)
-Sel, poivre

Préparation:
Coupez les chapeaux des poivrons, 3cm sous la hauteur. Récupérez un maximum de chair autour des pédoncules et émincez-les. Réservez. Blanchissez 4mn les poivrons dont vous aurez ôtez les pépins et parties blanches, dans une casserole d'eau bouillante salée. Disposez-les vers le bas sur du papier absorbant.
Détaillez la truite en petits cubes. Pelez et émincez l'oignon, ainsi qu'un des poivrons. Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. Quand il devient translucide, saupoudrez de farine. Mélangez bien, sur feu doux. Puis versez le lait en continuant de remuer jusqu'à ce que la béchamel prenne de la consistance. Incorporez la crème, mélangez. Ajoutez les dés de poissons et le poivron émincé. Laissez mijoter quelques instants à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, éteignez le feu.
Préchauffez vôtre four à 200°.
Remplissez les poivrons avec la farce à la truite. Disposez-les debout dans un plat allant au four. Enfournez pour 25mn. Servez parsemez de persil plat ciselé et d'un quart de citron vert dont on pressera le jus au moment de déguster.