Ingrédients pour 4 personnes:
-24 noix de St Jacques
-300gr de riz arborio ou de riz rond
-1 poireau
-1 carotte
-1 oignon
-30cl de vin blanc sec
-50cl de bouillon de volaille
-1cuillère à soupe de crème fraîche
-1cuillère à soupe de sauce soja
-1cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
-12 pistils de safran
-1 bouquet de persil plat
-Poivre blanc

Préparation :
Epluchez et émincez le poireau, la carotte et l'oignon. Dans un grand wok ou une grande poèle, faites fondre une noisette de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faites-y colorer les noix de St Jacques 3/4mn. Retirez-les et réservez. Ajoutez les légumes dans la poèle et faites les suer. Ajoutez les sauces soja et nuoc-mâm. Mélangez bien puis versez le vin blanc. Laissez réduire le jus de cuisson de moitié, puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20mn. Ajoutez les pistils de safran, mélangez et remettez-y les noix de St Jacques quelques instants pour les parfumer. Retirez-les et réservez à nouveau.Versez le riz en pluie dans le bouillon. Laissez cuire 25mn, en rabattant régulièrement et délicatement le riz avec une cuillère en bois. Ajoutez de temps en temps un peu d'eau ou de vin blanc quand le liquide de cuisson est presque entièrement absorbé par le riz. Quand celui-ci est cuit, incorporez une cuillère à soupe de crème et la moitié du persil préalablement ciselé. Mélangez, puis déposez-y les noix de St Jacques. Couvrez, éteignez le feu et laissez reposer 10mn avant de servir parsemé du reste du persil ciselé.