Encore une recette de la région de Rome (Lazio) Ici, à la différence de la recette originale, j'ai remplacé le piment par un demi poivron et le guanciale (gorge de porc salée) par du lard  que j'ai mixé à la sauce tomate pour que mon neveu ne tri pas...

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de spaghetti
-500gr de tomates pelées en boîte
-250gr de poitrine salée (ou lardons)
-1/2 piment rouge ou 1/2 poivron rouge
-1 sucre
-1 botte de persil plat
-Pecorino ou Parmesan
-Sel

Préparation : 
Faites revenir la poitrine coupée en lardon, avec le piment épépiné et émincé dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Salez légèrement. Quand ils sont cuits, retirez-les et réservez. Ajoutez les tomates préalablement concassées, le sucre, rectifiez en sel si besoin. Laissez mijoter à couvert 15mn. Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans un litre d'eau bouillante salée, "al dente" selon le tps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez et mélangez à la sauce tomate, aux lardons et au persil ciselé. Servez avec à disposition du Pecorino ou du Parmesan râpé.