Encore une recette de la région de Rome (Lazio) Ici, à la différence de la recette originale, j'ai remplacé le piment par un demi poivron et le guanciale (gorge de porc salée) par du lard  que j'ai mixé à la sauce tomate pour que mon neveu ne tri pas...

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de spaghetti
-500gr de tomates pelées en boîte
-250gr de poitrine salée (ou lardons)
-1/2 piment rouge ou 1/2 poivron rouge
-1 sucre
-1 botte de persil plat
-Pecorino ou Parmesan
-Sel

Préparation : 
Faites revenir la poitrine coupée en lardon, avec le piment épépiné et émincé dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Salez légèrement. Quand ils sont cuits, retirez-les et réservez. Ajoutez les tomates préalablement concassées, le sucre, rectifiez en sel si besoin. Laissez mijoter à couvert 15mn. Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans un litre d'eau bouillante salée, "al dente" selon le tps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez et mélangez à la sauce tomate, aux lardons et au persil ciselé. Servez avec à disposition du Pecorino ou du Parmesan râpé.

Une recette relevée de la tradition Romaine. Simple et très rapide à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de penne rigate
-500gr de tomates pelées en boîte
-3 petits piments rouges
-4 gousses d'ail
-1 sucre
-1 botte de persil plat
-Pecorino ou Parmesan
-Sel

Préparation : 
Pelez, retirez le germe de l'ail et émincez-le. Equeutez les piments, ouvrez les en deux, épépinez-les et émincez-les également. Faites-les revenir quelques instants avec l'ail, à feux très doux dans une grande casserole avec un trait d'huile d'olive. Ajoutez, les tomates préalablement concassées, le sucre et le sel. Couvrez et laissez mijotez pendant que vous préparez les pâtes. Faîtes chauffer l'eau salée pour les pâtes.  Faîtes-les cuire "al dente" selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce et au persil ciselé. Servez aussitôt, avec à disposition du Pecorino râpé ou à défaut du Parmesan.

Mise à jour de la photo et de la recette le 22 Mai 2010.

Ingrédients pour 4 personnes :
-400gr de pâtes courtes ou longues
-1 boite de thon à l'huile d'olive
-4 filets d'anchois à l'huile d'olive
-4 gousses d'ail
-90gr de beurre
-100gr de parmesan rapé
-Sauge en poudre
-Sel, poivre


Préparation :
Pelez l'ail, retirez la germe et coupez-le en fines tranches. Emincez les filets d'anchois.
Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, des anchois et une cuilère à café de sauge, en faisant attention à ne pas brûler l'ail. Emiettez le thon et ajoutez le dans la poele. Bien mélanger et éteindre aussitôt le feu. Salez légèrement, poivrez.
Faites cuire les pâtes, dans 1 litre d'eau salée et un trait d'huile d'olive, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Egouttez les pâtes et remettez-les sur feu très doux en lui ajoutant la préparation au thon,  le beurre coupé en dés et le parmesan. Mélangez jusqu'à ce que le beurre ai complétement fondu. Servez aussitôt

N.B.: Pour gagner du temps préparez le mélange au thon pendant la cuisson des pâtes