Pâtes

Samedi 6 mars 2010 6 06 /03 /2010 08:12

Spaghetti alle Vongole

Plat très facile à réaliser, mais également à rater... Les coquillages sont prêts dès qu'ils sont ouverts, une cuisson prolongée les rendra caoutchouteux. Sans les pâtes, c'est aussi une tapa très populaire en Espagne. A déguster avec un Lacryma Christi rosé (Littéralement "Larmes du Christ", vin venant des plaines du Vésuve)

Ingrédients pour 4 personnes :

-400 g de spaghetti

-1 kg d'amandes de mer ou de palourdes

-6 gousses d'ail

-1 bouquet de persil

-sel, poivre

Préparation :

Lavez à grande eau les coquillages et mettez à dégorger 1h dans un récipient d'eau froide avec une poignée de gros sel. Rincez et lavez-les à nouveau. Epluchez et émincez l'ail en fines lamelles. Faites-le frémir sur feu moyen dans une grande poèle (ou un wok) avec un trait d'huile d'olive. Ajouter les coquillages. Dès qu'ils sont ouvert, ajoutez le persil ciselé, sel, poivre, et retirez du feu. Mélangez aux spaghetti cuits "al dente".

N.B.: Je remplace le plus souvent le poivre par du piment d'Espelette.

Par Zu Fabio - Publié dans : Pâtes - Communauté : Â nos recettes
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Jeudi 25 février 2010 4 25 /02 /2010 07:22

Pasta alla Dante

Ingrédients pour 4 personnes :

-500gr de pâtes courtes
-6 merguez au boeuf et au mouton

-1 courgette

-1 oignon
-3 gousses d'ail

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-25cl de bouillon de mouton

-1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée

-1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
-1 cuillère à soupe de basilique frais ciselé
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1 cuillère à café de piment chili
-Sel

Préparation :

Faites cuire les merguez à feu doux dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Réservez. Epluchez et détaillez en cubes la courgette. Hâchez finement l'ail et l'oigon. Récupérez 2 cuillères à soupe de la graisse de cuisson et mettez la à chauffez dans une grande casserole. Faites-y revenir les légumes. Salez, ajoutez toutes les épices et le concentré de tomates. Bien mélanger sur feu moyen. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à feu doux 10/12mn. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes "al dente" selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et mélangez avec la sauce, les merguez coupées en morceaux et les herbes fraîches.

N.B.: Pour préparer les pâtes à l'italienne, il suffit de les cuire dans l'eau bouillante salée et de les égoutter dans une passoire. On ajoute parfois de l'huile dans l'eau des pâtes fraîches. Pour une deuxième cuisson, un gratin, on préférera les faire cuire 2 ou 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, plutôt que de les rincer.

Par Zu Fabio - Publié dans : Pâtes - Communauté : Â nos recettes
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Jeudi 28 janvier 2010 4 28 /01 /2010 07:16

Pasta Con I Piselli (Pâtes aux petits-pois frais)

Petite recette sympathique et très simple apprise pendant ces vacances de Noël en Italie, par ma tante Maria...

Ingrédients pour 4 personnes :

-500gr de pâtes "courtes" (Penne, etc. ici ce sont des "Gnocchi" De Cecco)

-50cl de bouillon de boeuf (jus de cuisson d'un pot-au-feu ou 2 cubes)

-200gr de petits-pois frais (ou surgelés)
-1 bouquet composé de Basilique, de Coriandre et de Menthe

-Sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les petits-pois 15mn dans le bouillon de boeuf sur feu moyen. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, 3 à 4mn de moins que le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et ajoutez-les aux petits-pois. Poursuivre la cuisson 5mn, incorporez les herbes ciselées et servez avec du Parmesan rapé à disposition.

Par Zu Fabio - Publié dans : Pâtes - Communauté : Â nos recettes
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Mardi 12 janvier 2010 2 12 /01 /2010 03:44

Bucatini à la Palermitaine

Pasta con le sarde

Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de Bucatini
-12 Sardines fraîches
-6 anchois au sel
-Fenouil Sauvage
-1 Oignon
-Pignons de Pin
-1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
-Pecorino
-Raisins Secs
-1 pincée de Safran
-Sel, Poivre.

Préparation :
Préchauffez votre four à 220°. Lavez le fenouil, et faites le blanchir quelques instants dans 1 casserole avec litre d'eau bouillante salée qui servira ensuite à cuire les pâtes. Retirez et égoutez le fenouil.Retirez la tête, les viscères, ainsi que l'arrête centrale des sardines en les ouvrant en deux sur la longueur (tenir le dos sur le plat de la main et inciser la partie ventrale) Hachez finement le fenouil, l'oignon pelé et les anchois.Faites les revenir doucement dans une poèle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce l'oignon devienne translucide. Ajoutez les pignons, les raisins secs et le safran. Poursuivez la cuisson 5mn. Couvrir et éteindre.

IMPORTANT: Cuisez les bucatini en retirant 2 ou 3mn au temps indiqué sur l'emballage dans l'eau parfumée au fenouil.

Egouttez et mélangez à la sauce. Versez le tout dans un plat allant au four.Répartissez les sardines crues sur les pâtes. Parsemez de poudre d'amande et de pecorino rapé. Arrosez d'un trait d'huile d'olive et enfournez 10mn.