Mezzelune, littéralement "demis-lunes" réalisées le week-end dernier avec un saumon fûmé Russe particulièrement goûteux...

Ingrédients pour 4 personnes:

• Pour la pâte:
• 3 oeufs
• 300gr de farine
• 3 pincées de sel

• Pour la farce:
• 300gr de saumon fûmé
• 250gr de ricotta
• Sel, poivre blanc

• Pour la sauce:
• 1 blanc de poireau
• 10cl de vin blanc sec
• 15cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé 
• sel, poivre blanc

Préparation :

• Pour la pâte: Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.
• Pour la farce: Coupez grossièrement le saumon et hâchez-le finement dans un robot. Mélangez-le dans un saladier avec la ricotta. Salez, poivrez.
• Pour la sauce: Émincez le blanc de poireau. Lavez-le bien à l'eau froide. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre 5mn à feu doux et à couvert. Salez, poivrez. Ajoutez le vin, laissez mijotez 10mn puis incorporez la crème. Poursuivre la cuisson 5mn. Éteignez le feu réservez.
  
   
• Pour la confection des mezzelunes:

1. Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la boule de pâte. Divisez-la en 4/6 morceaux égaux. Passez les morceaux une première fois, dans le sens de la longueur dans les rouleaux plats de vôtre machine à pâtes réglés dans une position large (3/4) Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux (jusqu'à 7/8) Essayez d'obtenir des bandes de pâte d'une dizaine de centimètres de largeur que vous pourrez découpez tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation. 
2. Sur le plan de travail fariné, étalez une bande de pâte. A l'aide d'un emporte-pièce (ou à défaut d'un verre) de 6/7cm de diamètre, découpez un maximum de cercles dans la pâte. 
3. Déposez un peu de farce au centre de chacune d'entre-eux. Repliez les cercles en deux. Scellez du bout des doigts les demi-lunes. Déposez-les dans un plat en saupoudrant légèrement de farine avec un chinois pour qu'elles ne collent pas entre-elles.
4. Faîtes-les cuire 4mn dans une casserole d'eau salée bouillante. Égouttez-les et mélangez-les délicatement à la sauce aux poireaux. Remettez le tout sur le feu quelques instants pour imprégner les pâtes de la sauce tandis que celle-ci réchauffe.
5. Bon appétit!

A l'occasion du prochain cours de cuisine Italienne que je donnerai le 4 Juillet 2011, nous réaliserons cette recette (dite "ragù alla Bolognese" en version originale), une des plus connues du pays à travers le monde.
Des tagliatelles fraîches qui sont traditionnellement les pâtes accompagnées par cette sauce, dans la région d'Emilie-Romagne dont elle est originaire, seront également fabriquées pendant ce rendez-vous.

Ingrédients pour 4 personnes:
-250gr de viande hachée de boeuf
-150gr de poitrine fumée ou salée
-1 os à moelle
-15cl de vin rouge (Chianti par exemple)
-20cl de bouillon de boeuf
-15cl de lait entier ou de crème liquide
-250gr de tomates pelées concassées
-1 carotte
-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 feuille de laurier
-30gr de beurre
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-Sel, poivre

Préparation :
Epluchez carotte et oignon. Lavez la branche de céleri. Emincez tout les légumes. Hachez finement la poitrine.
Dans un grand fait-tout mettez à fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites-y revenir les légumes, la poitrine et la viande hachée. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin et laissez-le réduire de moitié sur feu moyen en remuant bien. Incorporez les tomates et mélangez. Ajoutez le bouillon, les os et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. Incorporez le lait ou la crème, mélangez et poursuivre la cuisson 30mn.
Servez avec des pâtes cuites al dente.

A l'aide du superbe robot offert par ma maman chérie pour mon anniversaire et de ma première machine à pâtes, cadeau de ma chérie d'amour, j'ai composé ce petit "primo piatto" que je leur dédie aujourd'hui. Je vous aime.

Ingrédients pour 4 personnes:
-Pour la pâte:
-3 oeufs
-300gr de farine
-2 pincées de sel

-Pour la farce:
-8 crevettes cuites
-1 oignon nouveau avec le vert
-1/2 carottes
-1 belle pomme de terre
-1 feuille de sauge fraîche
-Sel, poivre

-Pour la sauce:
-2 crevettes cuites
-250gr de tomates pelées concassées
-3 cuillères à soupe de crème fraîche
-1 cuillère à café de concentré de tomates
-5cl de liqueur de cerise
-1/2 sucre
-1 feuille de sauge fraîche
-sel, poivre blanc

Préparation :
Pour la pâte: Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les oeufs. Salez et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.

Pour la farce: Épluchez, lavez et émincez l'oignon, la demi carotte et la pomme de terre. Faites-les revenir à feu doux 25mn avec 1 feuille de sauge ciselée, sel et poivre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes de la farce et de la sauce. Réservez têtes et carapaces. Hachez grossièrement 8 d'entre elles et ajoutez-les aux légumes 5mn avant la fin de leur cuisson. Mixez le tout dans un robot. Laissez refroidir 1h minimum.

Pour la sauce: Émincez très finement les 2 crevettes restantes. Faites-les revenir très rapidement dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates concassées, la liqueur et le sucre. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux et à couvert 15mn en remuant la sauce régulièrement. Ajoutez la 2ème feuille de sauge émincée. Mélangez, laissez infuser 2/3mn puis incorporez la crème. Poursuivre la cuisson 5mn. Éteignez et réservez.

Pour la confection des raviolinis: Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la boule de pâte. Divisez-la en 4/6 morceaux égaux. Passez les morceaux une première fois, dans le sens de la longueur dans les rouleaux plats de vôtre machine à pâtes réglés dans une position large (3/4) Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l'écartement des rouleaux (jusqu'à 7/8) Essayez d'obtenir des bandes de pâte d'une dizaine de centimètres de largeur que vous pourrez découpez tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation.
Sur le plan de travail fariné, étalez une bande de pâte. Disposez une petite boule de farce tout les 4cm environ, sur deux rangées. Badigeonnez très légèrement la pâte avec un pinceau humide autour de la farce. Recouvrez avec une deuxième feuille. Scellez délicatement du bout des doigts la pâte autour de la farce. Avec une roulette à pâte, découpez les raviolinis régulièrement verticalement et horizontalement. Souder à nouveau du bout des doigts chaque raviolinis et réservez-les sans les entasser dans un grand plat. Saupoudrez légèrement de farine pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Renouvelez l'opération jusqu'à utiliser toutes les feuilles de pâtes.

Pour finir: Faites cuire les raviolinis 3mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et mélangez-les délicatement à la sauce rose sur feu doux pendant 2mn.