Retour en Espagne avec une soupe typique de Castilla la Mancha. Une des premières recettes que ma grand-mère maternelle m'ai apprise... Je l'ai agrémenté ici d'oeufs pochés pour la rende encore plus copieuse.

Ingrédients pour 4 personnes :
-8 tranches de pain sec
-8 gousses d'ail
-1 tranche de jambon serrano (facultatif)
-1 litre d'eau
-2 cubes de bouillon de boeuf
-1 cuillère à soupe de pimentòn
-5 oeufs
-1 botte de persil plat
-Sel, poivre

Préparation :
Pelez et hâchez finement l'ail. Coupez grossièrement le pain en lamelles. Émincez la tranche de jambon.
Dans une grande casserole, faites revenir à l'huile d'olive, l'ail, le jambon, le pain et le pimentòn. Dès que le pain commence à dorer, ajoutez l'eau et les cubes de bouillon, sel et poivre. Laissez mijoter sans couvrir pendant 20mn en remuant de temps en temps. 2mn avant la fin de cuisson, cassez 1 oeuf dans la soupe en mélangeant vivement. Ajoutez le persil ciselé. Cassez et pochez les 4 autres en veillant à laisser assez d'espace entre eux pour qui ne se collent pas. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols, et déposez délicatement un oeuf poché au centre.

Aujourd'hui je vous propose un petit tour par le plus grand pays du monde, géographiquement parlant, la Russie et cette soupe traditionnelle bien consistante que je réalise depuis quelques années, chaque hiver. Cette année en particulier, elle est vraiment la bienvenue...

Ingrédients pour 8 personnes:
-1kg de plat-de-côte de boeuf
-500gr de poitrine de porc avec os (travers)
-3 oignons
-3 carottes
-2 betteraves crues
-2 pommes de terre
-1/4 de chou blanc
-200gr de haricots lingots sec
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
-1 bouquet d'aneth
-1 feuille de laurier
-500gr de crème fraîche épaisse
-1 demi citron
-Paprika
-Sel, poivre

Préparation:
La veille: Dans un saladier, recouvrez les haricots d'eau froide avec une poignée de gros sel.
Préparez le bouillon de viande: Dans un grand fait-tout placez les viandes entières, avec une carotte et un oignon épluchés,et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Recouvrez complètement avec de l'eau froide.
Portez à ébulition. Otez l'écume et laissez mijoter à feu doux 3h.
Retirez la viande et les légumes du bouillon. Réservez.
Le jour même: Epluchez et lavez le reste des légumes. Râpez-les dans les gros trous d'une râpe à légumes. Incorporez-les au bouillon, avec les haricots lingots et le concentré de tomate. Portez à ébulition et laissez cuire à feu doux  environ une heure. Débarassez les viandes de ses os et de sa graisse. Détaillez-la en petits morceaux et ajoutez-la au borscht. Poursuivre la cuisson encore un quart d'heure. Ajoutez le vinaigre et l'aneth ciselée.
Servez en mettant à disposition un bol de crême mélangée au jus de citron.

Ingrédients pour 4 personnes:
-200gr de haricots lingots
-200gr de lard fumé
-250gr de tomates pelées en boîte
-2 pommes de terre
-200gr d'épinards
-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 carotte
-2 gousses d'ail
-2 cuillères à soupe de ricotta (facultatif)
-2 cubes de bouillon de mouton ou de boeuf
-Persil
-Sel, poivre

Préparation :
La veille mettez les haricots à tremper dans un saladier avec 1 litre d'eau froide salée (12h de trempage)
Egouttez les haricots, et faites les cuire 25mn dans une casserole d' 1 litre d'eau légèrement salée et 2 cubes de bouillon. Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon, la carotte et l'ail. Faites de même avec le céleri et le lard.
Dans un grand fait-tout, faites revenir les légumes et le lard précédemment détaillés avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates préalablement concassées, mélangez et laissez mijoter à feu très doux 15mn. Ajoutez les haricots avec leur bouillon de cuisson. Poursuivre la cuisson 10mn, puis ajoutez les pommes de terre, pelées et coupez en petits cubes et les épinards. Couvrez et laissez cuire encore une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les haricots soient tendres. Incorporez la ricotta et le persil ciselé, poursuivrez la cuisson 5mn et servez aussitôt avec du Parmesan râpé à dispostion.