A 2 jours de l'hiver, je vous propose une recette de ma grand-mère maternelle parfaite pour se réchauffer le corps et le coeur... Sur une base de pommes de terre, tomates et bouillon, toutes les viandes peuvent être utilisées.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500gr de noix de veau
• 4 tranches épaisses de lard fûmé
• 1/2 chorizo coudé piquant (ou non)
• 8 belles pommes de terre
• 250gr de tomates pelées en conserve
• 1 poivron rouge
• 100gr de petits-pois frais ou surgelés
• 100gr de pois gourmands frais ou surgelés
• 1 oignon
• 40cl de bouillon de volaille (réalisé avec eau+cube de bouillon)
• 1 cuillère à café de piment doux ou paprika
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez et émincez l'oignon. Équeutez, épépinez et émincez le poivron.
2. Détaillez le veau en cubes de 4/5 cm. Coupez les tranches d"e lard en 4. retirez la peau du chorizo et coupez le en rondelles épaisses.
3. Faites revenir toutes la viandes, ainsi que l'oignon et le poivron dans un fait-tout avec un trait d'huile d'olive. Salez poivrez, saupoudrez avec le piment doux.
4. Ajoutez les tomates préalablement concassées, mélangez, couvrez et laissez mijotez à feu doux 15mn en remuant de temps en temps. Versez le bouillon de volaille, mélangez et poursuivre la cuisson encore 15mn. 
5. Ajoutez les pommes de terre , épluchées, lavées et coupées en gros cubes. Laissez cuire encore 25mn.
6. Pendant ce temps faites cuire les petits-pois et pois gourmands 20mn dans un panier vapeur. Quand ils sont cuits incorporez-les au sauté de veau et poursuivez la cuisson  quelques minutes. Ajoutez le persil ciselé. Servez.

Une nouvelle variante des boulettes venue d'Inde. Une recette trouvée dans l'éxcellent "Recettes et saveurs d'Asie" de Larousse. Ici (très) légèrement modifiée...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les boulettes:
-600gr de poitrine d'agneau
-2 oeufs
-100gr de chapelure
-2 cuillères à café de gingembre râpé
-1 cuillère à café de cardamone en poudre
-1 oignon
-1 petit piment vert
-3 gousses d'ail
-Farine
-sel, poivre
-3 cuillères à soupe de beurre
Pour la sauce:
-180gr de yaourt grec nature
-30cl de lait de coco
-30cl de bouillon de mouton
-1 oignon
-1 petit piment vert
-3 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
-2 cuillères à café de gingembre râpé
-2 cuillères à café de cumin en poudre
-2 cuillères à café de coriandre en poudre
-2 cuillères à café de curcumin en poudre
-2 cuillères à café de piment en poudre
-sel, poivre

Préparation :
Pelez et épluchez l'ail et l'oignon. Retirez le germe de l'ail. Équeutez et épépinez les piments. Ajoutez la moitié des légumes dans un robot avec la viande d'agneau préalablement désossée. Ajoutez les oeufs, la chapelure et les épices. Salez, poivrez. Mixez.
A l'aide  d'une cuillère à soupe, prélever un peu de farce de viande et formez des boulettes avec la paume de vos mains.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou un wok et faites-y dorer les boulettes. Retirez-les et épongez l'excédent de beurre sur du papier absorbant. Réservez.
Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'oignon, de l'ail et du piment. Salez, poivrez. Faites-les revenir 10mn à feu très doux et à couvert. Ajoutez toutes les épices de la sauce, ainsi que le vinaigre et le bouillon. Mélangez. Ajoutez les boulettes. Couvrez et laissez mijoter 35mn. Incorporez le lait de coco et le yaourt. Poursuivez la cuisson 10mn. Servez accompagné de riz blanc.

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 tournedos de boeuf
-2 pommes
-20cl de crème
-5cl de Calvados ou de Cognac
-Cassonade
-Beurre
-Huile d'olive
-sel, poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°
Equeutez, épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en 12 lamelles chacune. Faites fondre un peu de beurre dans une poèle, et faites-y blondir les pommes saupoudrées d'un peu de cassonade. Réservez.
Dans une autre poèle faites fondre une noisette de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les tournedos 1mn de chaque côté à feu vif. Arrosez avec l'alcool et flambez. Déposez la viande dans un plat. Salez-la légèrement et réservez au four le temps de préparer la sauce: Remettez la poèle qui à servie à cuire les tournedos sur feu doux. Déglacez le jus de cuisson avec la crème en mélangeant bien. Salez, poivrez. Faites-y réchauffer quelques instants les pommes. Dresser la viande dans des assiettes légèrement chauffées au micro-onde, en les recouvrant de pommes et de sauce.