Jeudi 1 juillet 2010
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Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de poitrine d'agneau désossée
-250gr de tomates pelées en boîte
-1 oignon jaune
-12 oignons cébette
-400gr de petits-pois frais ou surgelés
-2 cubes de bouillon de mouton
-50cl d'eau
-1 botte de menthe fraîche
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1 cuillère à café de ras-el-hanout
-Sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez l'oignon jaune. Retirez la barbe des oignons, coupez les tiges et émincez-en la moitié (réservez le reste pour une soupe de poireaux par exemple) Détaillez la poitrine en
gros cubes. Faites la revenir avec l'oignon jaune, les petits oignons entiers et les feuilles émincées dans un grand fait-tout. Salez, poivrez, ajoutez les épices.
Quand la viande est bien colorée, ajoutez les tomates préalablement concassées. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 30mn. Versez le bouillon réalisé avec l'eau et les 2 cubes de mouton.
Poursuivre la cuisson 1h. Pendant ce temps, faites cuire les petits-pois 15mn dans 1litre d'eau bouillante salée à feu moyen. Egouttez-les et ajoutez-les à la viande. Incorporez la menthe
ciselée, éteignez et laissez infuser 5mn avant de servir.
Par Zu Fabio
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Dimanche 27 juin 2010
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18:21
Ingrédients pour 4 personnes :
-4 grillades épaisses de porc
-6 gousses d'ail
-2 feuilles de laurier
-2 cuillères à café de sauge en poudre
-2 cuillères à café de romarin sec
-1 citron
-1 verre d'huile d'olive
-Quelques brins de persil frais
-Sel, poivre
Préparation :
La veille ou le matin pour les soir. Pelez, retirez le germe et coupez l'ail en tranches très fines. Ciselez les feuilles de laurier. Disposez la moitié de l'ail, du laurier ciselé et des herbes
séchées au fond d'un grand plat ou d'un tuperware. Recouvrir avec les grillades, du restant de l'ail, des herbes séchées et de l'huile d'olive. Filmez et réservez au réfrigérateur 8h. Egouttez et
retirez l'excédent d'aromates. Grillez au barbecue.
Salez, poivrez. Servez arrosés de jus de citron et parsemés de persil ciselé.
Par Zu Fabio
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Mardi 2 mars 2010
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14:40
Ingrédients pour 4 personnes :
-4 escalopes de veau
-50cl de lait de lait de coco
-1 piment vert
-3 gousses d'ail
-1 poignée de noix de cajou
-1/2 citron vert
-1 botte de coriandre fraîche
-1 cuillère à café de ras-el-hanout
-Sel, poivre
Préparation :
Coupez les escalopes en lamelles. Saupoudrez avec le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Malxez bien la viande pour faire pénêtrer les épices. Réservez 1h dans un saladier recouvert
d'un film au réfrégirateur. Epluchez l'ail. Equeuttez et épépinez le piment. Détaillez-les en fines lamelles. Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou grande poêle. Faite-y
revenir la viande. Ajoutez l'ail et le piment. arrosez avec le jus du demi citron vert pressé.
Mouillez avec le lait de coco. Bien mélanger. Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 10mn à feu très doux. Ajoutez la coriandre ciselée et retirez du feu. Servir aussitôt en
parsemant les assiettes de noix de cajou grossièrement pilées (dans un torchon, avec un verre à fond épais)
Par Zu Fabio
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Lundi 1 mars 2010
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10:17
Adaptation libre d'un plat chinois très populaire en Corée. Recette originale de Tangsuyuk et autres, à découvrir sur l'excellent site plein de vidéos et de photos (en
Anglais) de Maangchi, cuisinière amatrice Canadienne d'origine Coréenne: http://www.maangchi.com/recipe/tangsuyuk
Ingrédients pour 4 personnes :
-3 entrecôtes
-1 tasse de Maïzena
-1 tasse d'eau
-1 cuillère à café de cassonade
-500gr de haricots lingots en boîte
-1 poivron vert
-2 oignons
-1 piment vert
-6 gousses d'ail
-1 carotte
-4 oeufs
-Sauce soja
-Cassonade
-Persil ciselé
-Sel, poivre
Préparation :
Faites durcir les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10mn.
Dans un petit saladier, mélanger la maïzena avec l'eau et laissez reposer 2H. Coupez les entrecôtes en lamelles, salez, poivrez et réservez-les au réfrigérateur le même temps que la
maïzena.
Epluchez et coupez en lamelles les oignons et l'ail. Epluchez et coupez en fines rondelles la carotte. Equeuttez et épépinez le poivron et le piment.
Réservez la moitié de l'ail pour les haricots, et faites revenir dans un wok (ou une grande poêle) avec un peu d'huile tout les légumes sur feu vif. parsemez d'une cuillère à soupe de
cassonade, mélangez bien et mouillez avec deux cuillères à soupe de sauce soja. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 10mn.
Videz l'eau restée à la surface de la maïzena et malaxer la pâte pour la rendre fluide. Ajoutez les lamelles de viandes et mélangez. Faites frire la viande 5mn dans une poêle avec un verre
d'huile, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Epongez l'excédent de graisse sur du papier absorbant et rangez-la dans un plat allant au four, saupoudrez d'un peu de cassonade et d'un trait de
sauce soja. Placez sous le grill de votre four 5mn.
Faites revenir quelques instants l'ail restant dans une poêle avec un peu d'huile et faites-y sauter les haricots, égouttés et rincés avec 2 cuillères à soupe de sauce soja. Servez les haricots
dans un ramequin, recouverts des oeufs durs en tranches et d'une pincée de persil ciselé. Dans un autre ramequin disposez les légumes sautés et recouvrez-les avec les lamelles de viande.
Par Zu Fabio
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Lundi 15 février 2010
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04:32
Un classique du dimanche certe, mais avec un petit truc en plus très simple appris récemment pour profiter d'une viande tendre à souhait.
Ingrédients pour 4 personnes:
-1 rôti de boeuf de 1kg
-3 gousses d'ail
-100gr de beurre doux
-1 cuillère à soupe de romarin seché
-1 bouquet de persil frisé
-sel, poivre
Préparation :
Sortez le rôti de votre réfrigérateur 1/2 heure avant de commencer à le préparer, pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 220°. Epluchez et coupez l'ail en 4 dans le
sens de la longueur. Piquez-en le rôti. Faites légèrement ramollir le beurre au micro-onde ou au four, il doit avoir une consistence de pommade. Enduisez-en la viande. Salez, poivrez et
parsemez de romarin. Enfournez 1/2 heure environ (on compte 15mn par 500gr environ). Etalez une feuille d'aluminium sur votre plan de travail et placez-y la viande. Recouvrez avec le persil
ciselé et d'un peu de jus de cuisson (rabattez les bords de la feuille pour évitez les fuites) Enveloppez complètement le rôti et laissez-le réabsorber ses sucs 15mn. Déballez et coupez en
tranches.
Par Zu Fabio
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