Mercredi 23 juin 2010
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11:11
Ingrédients pour 4 personnes:
-1 poulet de ferme
-1/2 ananas
-1 verre de jus d'ananas pur
-1 verre de bouillon de volaille
-1 verre à liqueur de rhum agricole (Dillon, 3 Rivières, etc.)
-15cl de sauce soja
-1 oignon
-1 botte de persil plat
-1 cuillère à soupe de poudre à Colombo (à défaut de Curry)
-1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
-Piment fort en poudre
-Sel
Préparation:
Sur le brûleur de votre gazinière éliminez le reste des plumes du poulet. Coupez-le en morceaux, puis mélangez-le dans un saladier avec le jus d'ananas passé au
chinois (pour retirer la pulpe), le rhum et la sauce soja.
Filmez et réservez au réfrigérateur 1h ou 2. Epluchez, retirez le coeur de l'ananas (la partie dure), et coupez-le en gros cubes. Pelez et émincez l'oignon.
Dans une grande poêle ou un grand wok, mettez un peu d'huile à chauffer. Egouttez le poulet sans jeter la marinade. Faites revenir les morceaux de volaille en les saupoudrant avec la farine et
des épices. Salez très légèrement. Ajoutez l'ananas et l'oignon, mélangez et laissez mijoter à couver et à feu doux 5mn.
Ajoutez la marinade et le bouillon de volaille. Poursuivez la cuisson 45mn en remuant de temps en temps. Parsemez avec le persil haché. Servir avec un riz blanc.
Par Zu Fabio
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Vendredi 12 mars 2010
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/03
/2010
10:10
Ingrédients pour 4 personnes :
-4 pilons de dinde
-20 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de sauge en poudre
-1 rouleau de pâte feuilletée
-Sel, poivre
Pour les Panais caramélisés:
-4 panais
-1 cuillère à soupe de cassonade
-2 cuillère à soupe de sauce soja
-2 cuillère à soupe d'eau
-Poivre blanc
-Beurre
-Huile d'olive
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°. Faites dorer quelques minutes les pilons de dinde à l'huile d'olive. Salez, poivrez. Réservez. Epluchez l'ail, coupez-le en 2, ôtez le germe et recoupez-le
en deux. Mélangez-le avec la dinde et la sauge dans une cocotte en fonte ou une terrine à couvercle. Recouvrez avec la pâte feuilletée, puis le couvercle que vous rendrez parfaitement
hérmétique en collant bien les bords avec la pâte. Enfournez pour 1h30.
Epluchez et coupez en rondelles aps trop épaisses les panais. Faites les revenir dans une grande poèle avec une noisette de beurre et un trait d'huile d'olive. Saupoudrez de cassonade, bien
amalgamez. Ajoutez la sauce soja et l'eau. Réduisez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes et retournant les tranches de temps en temps. Rectifiez en sel et en poivre.
Par Zu Fabio
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Mercredi 24 février 2010
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24
/02
/2010
04:21
Ingrédients pour 4 personnes :
-4 magrets de canrad
-5cl de miel liquide
-10cl de sauce soja
-4 épices (gingembre, clou de girofle, muscade et canelle)
-Poivre de Jamaïque
Ganiture :
-8 petites carottes
-8 petits navets
Préparation :
Mélangez le miel et la sauce soja dans un saladier, et mettez-y à macérer 15mn les magrets entaillés côté peau (5 ou 6 fentes jusqu'à la chair). Pendant ce temps, épluchez et lavez les
légumes. Coupez les navets en 4, laissez les carottes entières si elles sont très petites, sinon coupez-les en 2. Faites les cuire avec un peu de sel "al dente" dans un panier vapeur couvert,
sur une casserole d'eau bouillante.
Faites chauffez un peu d'huile dans une grande poêle. Placez-y les magrets égouttés, côté peau. Réservez la marinade. Saupoudrez avec le mélange 4 épices et le poivre de Jamaïque et faites les
cuire à feu doux 7 à 8 mn, en éliminant fur à mesure la graisse qui se dégage. Retournez-les et arrosez-avec la moitié de la marinade. Continuez la cuisson encore 3 ou 4 minutes. Découpez
en lamelles le magret. Faites sauter 3 à 4 minutes les légumes dans la poêle de cuisson du magret avec le reste de la marinade. Dressez dans des assiettes préalablement chauffées (quelques
instants au four à micro-onde)
Par Zu Fabio
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Dimanche 14 février 2010
7
14
/02
/2010
03:06
Ingrédients pour 4 personnes:
-8 manchons de canard
-1 bouquet de persil plat
Marinade:
-1 verre de jus d'orange (pur)
-125ml de sauce soja douce
-1 cuillère à soupe de miel
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-sel, poivre
Préparation :
Mélangez touts les ingrédients de la marinade dans un saladier. Plongez-y les manchons de canard et laissez-les s'imprégner des parfums au moins une heur, en les retournant de temps en temps.
faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte minute. Faites-y revenir à feu vif le canard préalablement égoutté jusqu'à ce qu'il dore un peu, puis recouvrez avec la marinade. Fermez
la cocotte, toujours sur feu vif jusqu'à ce que la soupape chuchote. Réduisez et laissez mijoter à feu très doux 25mn.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°. Quand le canard est cuit, égouttez-le et placez-le dans un plat allant au four. Enfournez 10mn. Faites réduire le jus de cuissson sur feu doux,
le temps que la viande rôtisse. Retirez un maximum de graisse qui se sera formée à la surface e filtrez au chinois. Dressez les manchons dans une grande assiettte, sur un lit de légumes cuit à
la vapeur, et arrosez avec la sauce à l'orange. Parsemez avec le persil ciselé.
Par Zu Fabio
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Dimanche 24 janvier 2010
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24
/01
/2010
12:27
Ingrédients :
-1 lapin
-1 petit pot de moutarde
-125gr de beurre
-2 verres à liqueur de Cognac
-sel, poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 220°. Badigeonnez entièrement le lapin de moutarde. Mettez dans un plat et enfournez. Faîtes fondre aussitôt le beurre à feu doux dans une casserole, salez, poivrez. Quand
le beurre a fondu versez-le sur le lapin. Cuire 45mn en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Arrosez avec le Cognac, et enflammez. Servez.
Par Zu Fabio
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