Après quelques semaines d'absence je reviens avec cette recette faisant la part belle à mon humeur culinaire du moment: les produits de la mer.

Ingrédients pour 4 personnes:
-1/2 livre de moules d'Espagne
-20cl de vin blanc sec
-1 oignon
-200gr de gorgonzola
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
-3 cuillères à soupe de farine
-Chapelure
-sel, poivre

Préparation :
Nettoyez les moules sous un filet d'eau du robinet, en retirant à l'aide d'un couteau barbes et coquillage.
Mettez sur feu vif un grand fait-tout. Ajoutez-y les moules et le verre de vin blanc. Laissez-les s'ouvrir et cuire 10mn. Égouttez-les en réservant le jus rendu, jetez celles qui seront rester fermées. Retirez la partie supérieur du coquillage, jetez-la également. Séparez délicatement les moule de leur attache. Réservez la partie basse du coquillage dans un récipient, et les moules dans un autre. Filtrez le jus de cuisson au chinois.
Pelez et émincez très finement l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Saupoudrez avec la farine. Mélangez bien sur feu doux, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Diluez ce mélange petit à petit avec une tasse du jus de cuisson préalablement filtré. Laissez mijotez sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une béchamel épaisse. Ajoutez le gorgonzola et la crème. Mélangez bien. Quand le fromage est complètement dilué. Retirez du feu et réservez.
Préchauffez votre four 20mn à 220°
Assemblez les moules farcies: Remettez une moule dans une demi coquille. Recouvrez de béchamel au fromage. Saupoudrez de chapelure et disposez-les au fur et à mesure dans un grand plat allant au four (l'idéal étant une plaque de cuisson) Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 15mn.
Servez en tapas, en entrée au en plat principale accompagnées de frites et d'une salade verte. 

Quand la pâtisserie vient influencer la cuisine...

Ingrédients pour 4 personnes:
-5 à 6 belles pommes de terre
-6 oeufs
-1 oignon
-1 courgette
-2 gousses d'ail
-8 filets de limandes sans arrêtes
-4 tranches de pain de mie complet
-1 tomate coeur de boeuf
-100gr de tome de brebis basque (Etorki)
-2 cuillères à soupe de parmesan râpé
-2 cuillères à soupe de menthe ciselée
-Origan séché
-sel, poivre

Préparation :
Pelez et lavez les courgettes et les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Pelez et émincez l'oignon. Pelez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Jetez le tout dans une poêle où vous aurez mis à chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Quand les légumes sont cuits, retirez-les de la poêle et réservez.
Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez les légumes et mélangez délicatement.
Remettez la poêle à chauffer. Versez le mélange. A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule en bois, rabattez au fur et à mesure qu'elle cuit, les bords de la tortilla. Cela sert à lui donner sa forme. Quand la cuisson semble satisfaisante, une belle couleur dorée, retournez la tortilla avec un plat ou une grande assiette plate. Couvrez la poêle avec le plat et retournez l'omelette sans la casser. Puis remettez-la dans la poele pour terminer la cuisson toujours en rabattant les bords. Réservez dans une assiette et laissez refroidir.
A l'aide d'un emporte-pièce circulaire à bord large, découpez des cercles dans les tranches de pain de mie complet. Faites-les toaster rapidement sur chaque faces, à la poèle avec un filet d'huile d'olive. Réservez.
Dans une autre poèle, faites-revenir avec un trait d'huile d'olive 1mn de chaque côté les filets de limande. Coupez-les en trois en quatre. Réservez.
Découpez le fromage de brebis et la tomate en fines lamelles. 
Avec l'emporte-pièce ayant servi à découpez le pain, découpez 4 cercles de tortilla. Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez ces cercles en deux, dans la largeur.
Assemblage de la pièce-montée:
Préchauffez vôtre four à 220°.
Recouvrez de papier sulfurisé une plaque de cuisson allant au four.
Au fond de l'emporte pièce que vous aurez placé sur la plaque, disposez un cercle de pain toasté, puis la partie basse d'un des cercles de tortilla. Saupoudrez de parmesan râpé. Recouvrez de lamelles de tomates. Salez, poivrez, saupoudrez légèrement d'origan et de menthe. Recouvrez de filets de limande cuits, puis de lamelles de fromage de brebis. Terminez avec la partie supérieure de la tortilla. Dégagez la pièce-montée à l'aide du repoussoir de l'emporte-pièce. Renouvellez l'opération pour les 3 autres parts en les espaçant bien sur la plaque.
Enfournez 10mn. Dégustez, accompagné de citron et d'une salade verte.

Encore une découverte faite grâce à Fred Chesneau et son émission "le globe-cooker". Si possible utilisez du tahini, qui est une crème à base de crème de sésame et d'eau.

Ingrédients pour 4 personnes :
-300gr de filet de poisson
-2 oignons
-3 gousses d'ail
-100gr de graines de sésame
-1 citron
-50cl d'eau froide
-100gr de pignons de pin
-100gr de noix de cajou non salées
-1 botte de coriandre fraîche
-Sel, poivre

Préparation :
Pelez et ôtez le germe de l'ail. Pelez et hâchez les oignons.
Faites dorer les filets de poisson dans une poêle à l'huile d'olive. Retirez-les, réservez. Dans la même huile, faîtes blondir les oignons et l'ail. Émiettez le poisson à la fourchette dans une assiette et remettez-le dans la poêle en mélangeant bien. Salez, poivrez. Mixez les graines de sésames, avec le jus du citron pressé et l'eau. Incorporez ce mélange au poisson. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10mn. Servez parsemé de pignons de pin, de noix de cajou et de coriandre ciselée, accompagné de pain Libanais ou pita.