Ingrédients pour 4 personnes:
-300gr de filet de cabillaud surgelé sans peau et sans arrête
-8 belles pommes de terre
-3 gousses d'ail
-1 cuillère à soupe de fenouil en poudre
-50gr de beurre doux
-1/2 verre d'huile d'olive
-1 bouquet de persil plat
-Parmesan râpé
-Chapelure
-400gr de petits-pois frais ou surgelés
-12 tranches de pain de mie
-Sel, poivre ou piment d'Espelette

Préparation :
Un peu à l'avance faites décongeler le cabillaud.
Epluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, 20mn à feu moyen. Egouttez et laissez tiédir. Préchauffez votre four à 180°
Epluchez, retirez le germe de l'ail et émincez le finement. Emiettez le poisson et mélangez-le à l'ail, au persil ciselé, au fenouil et à l'huile d'olive. Salez, poivrez. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Incorporez-les à la préparation de cabillaud. Versez dans un plat allant au four et saupoudrez de Parmesan râpé et de chapelure. Enfournez pour 35/40mn
Pendant ce temps, faites cuire les petits-pois 10/12mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et trempez-les dans un récipient d'eau glacée si vous voulez "fixez" la chlorophylle et avoir des légumes bien verts. Egouttez à nouveau et faites doucement réchauffer à la poêle avec du beurre.
Dressez si possible dans des petits-pots en verre ou des verrines assez larges, en disposant une couche de petits-pois au fond, puis en recouvrant de brandade. Accompagnez avec le pain de mie coupé en petits triangles (par exemple) et toastés quelques minutes au four.

Le ceviche est un plat Péruvien, populaire dans toute l'Amérique latine. On utilise du poisson à chair ferme type cabillaud par exemple, et selon les goûts et l'occasion on y ajoute noix de saint-Jacques et gambas... Je pense à intégrer des lamelle d'oranges sanguines de Sicile ou du pomélo Chinois la prochaine fois, pour amener une petite touche sucré tout en restant dans un esprit agrume...

Ingrédients pour 4 personnes:
-600gr de filet de saumon surgelé sans arrête
-2 tomates ou 1 tomate coeur de boeuf
-6 citrons verts
-1 avocat
-1 oignon
-2 piments rouges
-1 laitue
-1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
-Huile d'olive
-Vinaigre balsamique
-Piment d'Espelette
-Mélange poivres blanc, noir, vert et baies roses
-Sel

Préparation :
Découpez le poisson encore surgelé (cela facilite une coupe droite, sans déchirer la chair) en fins rectangles de 3 à 5cm de côté et 5mm d'epaisseur . Epluchez et émincez l'oignon. Coupez en 2 les piments, épépinez-les et hachez-les finement. Mélangez le saumon, l'oignon et le piment avec les jus de 5 citrons verts, filmez et réservez au réfrigérateur 6h minimum (A faire la veiile ou en début d'après-midi pour le soir)
Au bout de ce temps, le citron aura "cuit" le poisson. Egouttez un peu le jus rendu, ajoutez les tomates et l'avocat coupés en dés, la coriandre ciselée, les poivres et le piment d'Espelette. Arrosez d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et réservez encore 1/2 heure avant de servir dans des coupes sur un fond de feuilles de laitue fraîche. Décorez avec des tranches du citron restant. Accompagnez de chips Mexicaines (tortillas)

Mise à jour de la photo 2010. Voilà l'été; voilà l'été...

Ingrédients pour 4 personnes :
-2 boites de 24 crevettes surgelées
-2 gousses d’ail
-1 verre à liqueur de pastis ou de whisky
-Persil
-Sel, poivre

Préparation :
Faites décongeler les crevettes 30 minutes dans une casserole avec de l'eau. Pelez, retirez le germe et émincez l’ail. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok. Quand l’huile commence à frémir, jetez-y les crevettes et l’ail. Salez légèrement. Remuez vivement jusqu’à ce que les crustacés prennent une belle coloration rose. Versez l’alcool, mélangez rapidement, et flambez. Ajoutez le persil ciselé. Dégustez aussitôt.

Variante:
J’ajoute une pincée de piment d’Espelette en même temps que l’ail.