Une variante de l'escalope Milanaise, plus croustillante grâce au parmesan et aux amandes, qui fait le régal à la maison des enfants, mais aussi des plus
grands... Et j'oubliai... Bonne année à toutes et à tous, pour moi elle s'annonce très belle, en effet je serai papa cet été!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 belles escalopes de poulet ou de dinde
- 50gr de chapelure
- 50gr de parmesan râpé
- 50gr d'amandes en poudre
- 2 cuillères à soupe d'origan
- 3 oeufs
- Sel, poivre
Préparation :
- Dans un récipient creux, mélangez la chapelure, le parmesan, la poudre d'amandes et l'origan. Battez les oeufs en omelette dans un autre récipient, salez, poivrez. Coupez chaque escalopes en
6 parties égales.
- Passez les morceaux de viande dans les oeufs battus, puis dans la panure.
- Faites frire les nuggets dans un bain d'huile d'olive bouillante sur chaque face jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Retirez-les du feu et disposez-les sur du papier absorbant pour
éliminer l'excédent de matière grasse. Servez en arrosant d'un filet de jus de citron.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Tapas
Jeudi 12 janvier 2012
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Une tapa très simple mais très goûteuse qui permet de consommer différemment le potiron, légume de saison par excellence.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 oeufs
- 20gr de potiron (1 tranche fine)
- 1/2 carotte
- 1 cuillère à soupe de comté râpé
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- 1 pincée de safran en poudre
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Sel, poivre
Préparation :
- Placez les oeufs dans une casserole d'eau froide et faîtes-les cuire à feu moyen pendant 10mn.
- Pendant ce temps, pelez et coupez en rondelles la carotte. Épluchez le morceau de potiron. Faîtes-le cuire avec la carotte 20mn dans un panier vapeur.
- Préchauffez votre four à 220°.
- Écrasez à la fourchette les légumes cuits dans un grand bol.
- Épluchez les oeufs. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Otez les jaunes et mélangez-les aux légumes. Réservez les blancs.
- Incorporez le comté râpé, l'amande en poudre et le safran à la farce. Salez, poivrez.
- Remplissez les demis blancs d'oeufs de farce.
- Parsemez d'amandes effilées, de persil plat ciselé et d'un peu de parmesan.
- Disposez les oeufs farcis dans un plat allant au four et enfournez pour 5mn.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Tapas
Jeudi 29 septembre 2011
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18:32
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Samoussa inspirés des fameux feuilletés grecs. Avec pour innover, une illustration explicative sur le pliage.
Ingrédients pour 12 samoussas :
-200gr de popitrine d'agneau désossée
-6 feuilles de brick
-6 feuilles d'épinard frais
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-40gr de fêta
-2 cuillères à soupe de parmesan râpé
-1 jaune d'oeuf
-1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
-1 cuillère à soupe de basilique frais ciselé
-1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
-2 cuillères à café de cumin
-2 cuillères à café de coriandre en poudre
-Sel, poivre
Préparation :
Détaillez en petits cubes la poitrine d'agneau. Épluchez, retirez le germe de l'ail et émincez-le finement. Epluchez et émincez l'oignon. Faîtes revenir la poitrine à feu doux dans une poêle avec
un trait d'huile d'olive. Dégraissez l'excédent de garisse rendue à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajoutez l'oignon, l'ail et les épices. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 20mn à feu doux
en remuant de temps en temps. Emincez grossièrement les feuilles d'épinard préalablement lavées et incorporez-les à la viande. Poursuivez la cuisson 5mn. Retirez du feu. Ajoutez et mélangez le
parmesan et le jaune d'oeuf. Laissez complètement refroidir.
Ajoutez les herbes. Mélangez. Découpez les feuilles de bricks en deux.
Placez une feuille sur votre plan de travail. Pliez un demi cercle de pâte en deux dans le sens de la largeur (le somme arrondi sur la base plus grande) Placez un carré de fêta recouvert d'une
cuillère soupe de farce sur l'extrémité gauche de la feuille de brick, puis enveloppez-la avec cette dernière en formant un triangle à côtés égaux (voir
illustration ci-dessous)
Renouvellez l'opération afin d'obtenir 12 samoussas. Faîtes-les frire dans une poèle à l'huile d'olive quelques instants sur les deux faces,
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez l'excédent de graisse sur du papier absorbant. Dégustez en tant que tapas ou en entrée avec une salade fraîche et un ramequin d'une sauce
relevée.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Tapas
Lundi 8 août 2011
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18:37
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Petits amuses-bouches improvisés lors d'une récente réception.
Ingrédients pour 40 toasts :
-40 mini-blinis
-2 avocats
-24 bâtonnets de surimi
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-2 cuillères à soupe de mayonnaise
-1/4 de poivron rouge
-1/2 piment rouge
-1 cuillère à café de cumin
-1 cuillère à café de coriandre
-1/2 citron vert
-1 bouquet de persil plat
-Huile d'olive
-Vinaigre balsamique
-Pimentòn ou piment doux
-Sel, poivre
Préparation :
Epluchez, coupez en deuxet retirez le noyau de l'avocat. Epluchez, coupez en deux et retirez le germe de l'ail. Epluchez et coupez grossièrement l'oignon. Equeutez, retirez les graines du poivron
et du piment.
Préchauffez votre four à 200° 20mn. Faites-y cuire les blinis 5mn. Sortez-les du four et laissez refroidir.
Mettez tous les légumes, ainsi que 14 bâtonnets de surimi dans un robot, assaisonez d'huile d'olive, de vinaigre, du jus du 1/2 citron vert et de mayonnaise. salez, poivrez, ajoutez les
épices. Mixez jusqu'à obtenir une purée qui ne soit pas trop homogène.
Découpez le restedu surimi en fines lamelles.
Etalez une cuillère à café de guacamole au crabe sur les blinis. écorez de 3 tranches de surimi et d'une feuile de persil.Saupoudrez légèrement de pimentòn. Réservez 1/2 heure minimum au
réfrigérateur avant de servir en amuse-bouche avec l'apéritif.
Par Zu Fabio
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Mercredi 13 juillet 2011
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Ingrédients pour 4 personnes:
-4 escalopes de porc très fines
-125gr de lard salé
-2 oeufs
-50gr de tome de brebis râpée (pecorino ou manchego)
-1 cuillère à soupe d'amandes éfilées
-1 cuillère à soupe de persil plat hâché
-1 cuillère à soupe de pimentòn doux
-1 gousse d'ail
-Chapelure fine
-Farine
-Huile d'olive
-Sel, poivre
Préparation :
Pelez, coupez en deux, retirez le germe de l'ail et hâchez-le dans un robot avec un filet d'huile. Ajoutez le lard coupé en dés. Mixez. Ajoutez 1 oeuf, le
fromage, 2 cuillères à soupe de chapelure, les amandes, le persil et le pimentòn. Salez, poivrez. Mixez à nouveau.
Etalez les escalopes sur vôtre plan de travail. disposez une cuillère à soupe de farce au centre de chacune d'entre elle. Repliez les bords sur la largeur, puis enroulez la viande sur elle même.
Scellez avec 2 pics en bois. Passez-les dans la farine, puis dans le second oeuf battu et enfin dans la chapelure. Faites-les frire dans un bain d'huile d'olive jusqu'à ce que'elles soient bien
dorées. Egouttez l'excédent d'huile sur du papier absorbant.
Suggestion de présentation: Coupez les paupiettes en deux et enfilez-les sur des pics à brochette.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Tapas
Jeudi 12 mai 2011
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