Ingrédients pour 4 personnes:
-800gr de gambas crues surgelées
-1 mug de riz rond
-4 oeufs
-1/2 courgette
-1/4 de poivron rouge
-1/4 de poivron jaune
-4 rondelles de piment vert (facultatif)
-Sauce soja
-2 graines de cardamone
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
-1 cuillère à soupe de menthe fraîche
-1 cuillère à soupe de basilic frais
-1 citron vert
-Sel

Préparation :
Faites cuire le riz 20mn dans de l'eau salée, avec un trait d'huile d'arachide. Egouttez si besoin, réservez et laissez complètement refroidir.
Coupez dans la longueur de la courgette, 4 tranches de 2/3 mm d'épaisseur. Faites-les blanchir 3mn  dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les sur du papier absorbant, laissez tiédir. Pendant ce temps, battez les oeufs dans un bol, avec un peu de sel et la coriandre en poudre. Badigeonnez-en le dessus des courgettes avec un pinceau. A l'aide d'une petite tasse à café à fond plat (ou équivalent), légèrement huilée, formez 4 petits gâteaux de riz bien compressés. Enroulez une tranche de courgette (côté enduit d'oeuf) autour, à partir de la base, et fermez avec un pic en bois. Versez sur le riz, un trait de sauce soja, un trait d'oeuf battu et quelques graines de cardamone écrasées. Décorez avec des lamelles de poivron et de piment. Réservez.
Préchauffez votre four à 220°
Ajoutez les herbes hachées au restant des oeufs battus. Mélangez. Faites chauffez un peu d'huile dans une grande poêle, et versez-y les oeufs en les étalant au fur et à mesure avec une spatule, à la manière d'une crêpe. Important: ne cuire que d'un côté, le dessus doit rester légèrement "baveux". Retirez-la de la poêle et déposez-la (côté cuit vers le bas) délicatement sur une planche à découper. Déposez une rangée épaisse de riz au milieu et laissez un peu tiédir. Roulez l'omelette autour du riz. Déposez-la dans un plat allant au four, ainsi que les makis à la courgette.
Enfournez 5mn. Réservez.
Salez légèrement les gambas (préalablement décongelées) et faites les griller 3/4mn de chaque côté, sur une plancha ou un grill.
Découpez l'omette farcie au riz avec un couteau très affûté, en tranches de 3cm d'épaisseur.
Dressez en décorant vos assiettes de quarts de citron vert et en mettant à disposition un flacon de sauce soja.

Ingrédients pour 4 personnes:
-500 g de sardines fraîches
-3 oeufs
-500gr de tomates pelées en conserve
-150 g de chapelure
-100gr de parmesan râpé
-1 cuillère à soupe de menthe fraîche
-1 cuillère à soupe de basilic frais
-1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
-1 oignon
-50gr de pignons de pin
-50gr de raisins secs
-10cl verre de vin blanc sec
-Farine 
-Sel, poivre

Préparation :
Déshydratez une 10 dizaine de minutes les raisins secs avec le vin dans un bol.
Retirez la tête, les viscères, ainsi que l'arrête centrale des sardines en les ouvrant en deux sur la longueur (tenir le dos sur le plat de la main et inciser la partie ventrale) Vérifiez qu'il ne reste plus aucune arrête ou écaille dans les filets de poisson, puis écrasez-les à la fourchette dans un saladier. Mélangez avec l'oeuf, la chapelure, le fromage râpé, les herbes finement hachées, les pignons et les raisins égouttés (réservez le vin). Salez, poivrez. Filmez et réservez au réfrigérateur une vingtaine de minutes pour que la farce s'imprègne bien des arômes.
Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir quelques minutes avec un peu d'huile d'olive et de sel dans une casserole. Quand il devient translucide, mouillez avec le vin des raisins. Quand il a réduit de moitié, ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20mn (le temps de former et de frire les boulettes).
Pendant ce temps, formez les boulettes selon la méthode des boulettes à la Sicilienne, saupoudrez-les légèrement de farine et faites les frire à feu moyen dans un bain d'huile d'olive, 3 à 4 mn de chaque côté. Epongez l'excédent de graisse sur du papier absorbant et, ajoutez-les à la sauce tomate. Couvrez et laissez mijotez à feu très doux 30mn en retournant les boulettes de temps en temps et, en veillant à ce qu'elles soient toujours recouvertes de sauce.

Une variante des empanadillas, plus indiquées pour accompagner un apéritif.

Ingrédients pour 20 empanadillas :
-4 rouleaux de pâte feuilletée
-20 grandes tranches de chorizo
-2 mozzarellas
-1 tube de concentré de tomate
-Origan séché
-Parmesan râpé
-2 jaune d'oeuf

Préparation :
Préchauffez votre four 20mn à 200°.
Découpez les mozzarellas en petits cubes. Etalez les pâtes et découpez à l'aide d'un emporte-pièce de 10cm de diamètre, ou d'un grand mug et d'un couteau, 40 disques. Etalez un peu de concentré de tomate au centre de la moitié d'entre eux. Parsemez d'une pincée d'origan et de Parmesan. Disposez une tranche de chorizo, puis quelques dés de mozzarella. Recouvrez avec un autre disque de pâte et scellez les contours avec une fourchette. Placez les empanadillas sur une plaque de cuisson légèrement enfarinée ou recouverte du papier sulfurisé des rouleaux. Badigeonnez-les avec un pinceau d'un peu de jaune d'oeuf, et enfournez 25 à 30mn.