Une variante de l'escalope Milanaise, plus croustillante grâce au parmesan et aux amandes, qui fait le régal à la maison des enfants, mais aussi des plus grands... Et j'oubliai... Bonne année à toutes et à tous, pour moi elle s'annonce très belle, en effet je serai papa cet été!
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 belles escalopes de poulet ou de dinde
• 50gr de chapelure
• 50gr de parmesan râpé
• 50gr d'amandes en poudre
• 2 cuillères à soupe d'origan
• 3 oeufs
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans un récipient creux, mélangez la chapelure, le parmesan, la poudre d'amandes et l'origan. Battez les oeufs en omelette dans un autre récipient, salez, poivrez. Coupez chaque escalopes en 6 parties égales.
2. Passez les morceaux de viande dans les oeufs battus, puis dans la panure.
3. Faites frire les nuggets dans un bain d'huile d'olive bouillante sur chaque face jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Retirez-les du feu et disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse. Servez en arrosant d'un filet de jus de citron.

Samoussa inspirés des fameux feuilletés grecs. Avec pour innover, une illustration explicative sur le pliage.

Ingrédients pour 12 samoussas :
-200gr de popitrine d'agneau désossée
-6 feuilles de brick
-6 feuilles d'épinard frais 
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-40gr de fêta
-2 cuillères à soupe de parmesan râpé
-1 jaune d'oeuf
-1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
-1 cuillère à soupe de basilique frais ciselé
-1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
-2 cuillères à café de cumin
-2 cuillères à café de coriandre en poudre
-Sel, poivre

Préparation :
Détaillez en petits cubes la poitrine d'agneau. Épluchez, retirez le germe de l'ail et émincez-le finement. Epluchez et émincez l'oignon. Faîtes revenir la poitrine à feu doux dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Dégraissez l'excédent de garisse rendue à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajoutez l'oignon, l'ail et les épices. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 20mn à feu doux en remuant de temps en temps. Emincez grossièrement les feuilles d'épinard préalablement lavées et incorporez-les à la viande. Poursuivez la cuisson 5mn. Retirez du feu. Ajoutez et mélangez le parmesan et le jaune d'oeuf. Laissez complètement refroidir.
Ajoutez les herbes. Mélangez. Découpez les feuilles de bricks en deux.
Placez une feuille sur votre plan de travail. Pliez un demi cercle de pâte en deux dans le sens de la largeur (le somme arrondi sur la base plus grande) Placez un carré de fêta recouvert d'une cuillère soupe de farce sur l'extrémité gauche de la feuille de brick, puis enveloppez-la avec cette dernière en formant un triangle à côtés égaux (voir illustration ci-dessous)
Renouvellez l'opération afin d'obtenir 12 samoussas. Faîtes-les frire dans une poèle à l'huile d'olive quelques instants sur les deux faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez l'excédent de graisse sur du papier absorbant. Dégustez en tant que tapas ou en entrée avec une salade fraîche et un ramequin d'une sauce relevée.

 

Ingrédients pour 4 personnes:
-4 escalopes de porc très fines
-125gr de lard salé
-2 oeufs
-50gr de tome de brebis râpée (pecorino ou manchego)
-1 cuillère à soupe d'amandes éfilées
-1 cuillère à soupe de persil plat hâché
-1 cuillère à soupe de pimentòn doux
-1 gousse d'ail
-Chapelure fine
-Farine
-Huile d'olive
-Sel, poivre

Préparation :
Pelez, coupez en deux, retirez le germe de l'ail et hâchez-le dans un robot avec un filet d'huile. Ajoutez le lard coupé en dés. Mixez. Ajoutez 1 oeuf, le fromage, 2 cuillères à soupe de chapelure, les amandes, le persil et le pimentòn. Salez, poivrez. Mixez à nouveau.
Etalez les escalopes sur vôtre plan de travail. disposez une cuillère à soupe de farce au centre de chacune d'entre elle. Repliez les bords sur la largeur, puis enroulez la viande sur elle même. Scellez avec 2 pics en bois. Passez-les dans la farine, puis dans le second oeuf battu et enfin dans la chapelure. Faites-les frire dans un bain d'huile d'olive jusqu'à ce que'elles soient bien dorées. Egouttez l'excédent d'huile sur du papier absorbant.
Suggestion de présentation: Coupez les paupiettes en deux et enfilez-les sur des pics à brochette.