Un "nem" revisité à la façon méditerranéenne...

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 feuilles de bricks
• 200gr de crevettes crues
• 100gr de blanc de poulet
• 1 oignon nouveau
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• Sel, poivre blanc

Préparation :

1. Lavez et émincez l'oignon nouveau, vert comprit. Décortiquez les crevettes. Incisez le dos et retirez la veine noire. détaillez-les en 3 ou 4 morceaux. Émincez le blanc de poulet.
2. Faites revenir avec un trait d'huile, le poulet et l'oignon nouveau. Salez, poivrez. Ajoutez le gingembre, l'huile de sésame et la sauce soja.
3. Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elle soient bien colorées. Éteignez et laissez refroidir 10/15mn. 
4. Incorporez le blanc d'oeuf et le persil plat. Mélangez.
5. Déroulez les feuilles de brick sur votre plan de travail. Déposez 1/4 de la farce au centre et en longueur de chacune d'entre elles. Rabattez deux côtés, puis roulez-les sur elles-même comme un cigare.
6. Faites-les dorer quelques instants dans une poêle à l'huile d'olive bien chaude. Égouttez l'excédent de matière grasse sur des feuilles de papier absorbant. Servez accompagnées d'une salade bien croquante.

Une recette créée pendant mon récent séjour dans le sud-ouest.

Ingrédients pour 12 tourtelettes :
-4 cuisses de canard confites
-3 rouleau de pâte feuilletée
-24 grains de raisin blanc
-2 cuillères à soupe d'amandes entières non salées
-4 cuillères à soupe de chapelure
-2 oeufs
-2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
-2 cuillères à café de mélange 4 épices
-1 cuillère à café de coriandre en poudre
-1 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)
-Sel, poivre

Garniture :
-2 jaunes d'oeuf
-Graines de pavot bleu

Préparation :
Lavez et coupez les grains de grain en deux. Épépinez-les délicatement avec la pointe d'un couteau. Réservez.
Égouttez les cuisses de canard. Retirez la peu et les os, dépichez-les grossièrement.
Dans un robot, mixez les amandes afin d'obtenir des éclats assez fin. Ajoutez la viande canard, les oeufs, la chapelure, les épices et le persil. Mixez quelques instants.
Préchauffez votre four à 180°
A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, découpez 8 cercles égaux dans les trois pâtes feuilletée. Disposez la moitié des cercles dans des petits ramequins beurrés ou des moules en silicone en recouvrant bien les bords. Remplissez avec la farce au canard, puis recouvrez de 4 demis grains de raisin. Recouvrez avec un second cercle pâte, scellez bien les bords. Fendez en forme de croix délicatement le centre avec la pointe d'un couteau Badigeonnez avec le jaune d'oeuf, saupoudrez de graines de pavot et enfournez pour 20mn.
Servez accompagnées d'une salade fraîche. 

Ingrédients :
-1 rouleau de pâte brisée
-200gr de viande hâchée de porc
-200gr de lard fûmé
-1 oeuf
-2 cuillères à soupe de graines de fenouil
-2 cuillères à soupe de parmesan râpé
-2 cuillères à soupe de chapelure fine
-3 gousses d'ail
-Sel, poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°. Pelez, retirez le germe de l'ail. Mixez ail, fenouil dans un robot avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le lard coupé en dés, hâchez le finement. Incorporez la viande hâchée, l'oeuf, la chapelure, le fromage, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Déroulez la pâte brisée. Étalez la farce au au centre sur la longueur. Rabattez les extrémités de la pâte sur la viande, puis enroulez_la autour de façon à former un saucisson. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, et placez-y le pâté de viande en lui donnant la forme d'une couronne en joignant ses extrémités. Badigeonnez de jaune d'oeuf avec un pinceau. Enfournez pour 35mn. A déguster chaud ou froid accompagné, par exemple, d'une salade verte.