Le couscous de poisson est une spécialité de la ville de Trapani en Sicile, héritage de la présence Arabe
dans l'île entre le 9ème et 11ème siècle après J.C.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 filets de merlu ou de cabillaud
- 500gr de semoule
- 250gr de pois-chiches ou haricots lingots en conserve
- 500gr de tomates pelées en conserve
- 1 poivron rouge
- 2 carotte
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de céleri
- 2 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 24 olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 citrons
- 20cl d'eau
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Ustentiles :
- 1 couscoussière avec panier à vapeur ou un fait-tout équipé de panier à vapeur
Préparation :
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Pelez et émincez l'oignon. Lavez et détaillez le céleri en petits morceaux. Pelez, coupez en deux, retirez-le germe de l'ail et émincez-le. Épluchez les
carottes et coupez-les en rondelles ou en biseau. Equeutez, épépinez et émincez grossièrement le poivron. Hâchez finement les filets d'anchois.
- Faîtes revenir sur feux vif tous ces ingrédients avec la cannelle, la coriandre en poudre e dans la couscoussière avec un trait d'huile d'olive. Salez, poivrez.
Ajoutez les tomates préalablement concassées. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15mn. Ajoutez l'eau.
- Pendant que le bouillon revient à ébullition, faites gonfler la semoule avec un verre d'eau, un filet d'huile d'olive et un peu de sel. Épluchez et coupez en gros
cubes. Ajoutez-les dans la couscoussière, ainsi que les olives. Placez la semoule dans le panier vapeur et disposez-le au-dessus du bouillon de légumes. Faites la cuire 15mn en l'égrainant
régulièrement à la fourchette. Retirez la semoule et mélangez-la dans un saladier avec une noisette de beurre. Réservez.
- Ajoutez les pois-chiches égouttés au bouillon, puis faites-y pocher les filets de poissons coupés en deux 2/3mn. Retirez-les avec un écumoires et réservez-les dans
un plat de service. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée au bouillon. Servez aussitôt avec la semoule, le poisson et les citron coupés en quartier pour en arroser le couscous.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Plats uniques
Dimanche 15 janvier 2012
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Voici la deuxième recette que je me propose de réaliser le 9 Octobre au stand de "Faîtes-le vous-même" sur le marché de Sotteville lès Rouen. Ici les
épices sont facultatives de la qualité du boudin... J'ai essayé de reproduire un goût proche du boudin Antillais. On peut très bien remplacer les poires par des
pommes...
Ingrédients pour 4 :
- 3 boudins noirs
- 4 poires conférence
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 1 cuillère à café de piment de cayenne en poudre
- 1 cuillère à café de muscade
- 8 belles pommes de terre
- Beurre
- 200gr de comté râpé
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Faîtes les cuire 20mn dans une casserole d'eau bouillante salée ou à la vapeur.
- Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons. Faîtes-les revenir doucement dans une poêle avec une noisette de beurre. salez, poivrez. Ajoutez toutes les épices sauf la muscade. Couvrez et
let laissez mijoter 10mn.
- Pelez, équeutez et épépinez les poires. Coupez-les en en petits dés. Ajoutez-les aux oignons. Saupoudrez de cassonade. Continuez la cuisson 5mn en remuant délicatement.
- Préchauffez votre four à 200°.
- Passez vos pommes de terre au presse purée. Mélangez avec 30gr de de beurre, la muscade. Poivrez, rectifiez le sel.
- Retirez le boyau des boudins. Écrasez-les et mélangez-les aux oignons et au poires.
- Beurrez le fond d'un plat allant au four. Étalez la moitié de la purée, recouvrez avec le boudin aux poires et aux oignons puis avec le reste de la purée. Parsemez avec le fromage râpé.
- Enfournez pour 15/20mn jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Plats uniques
Mercredi 28 septembre 2011
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Mise à jour de la rectte et de la photo du 28 Juin 2011
Ingrédients pour 4 personnes:
-8 hauts de cuisse de poulet
-500gr de tomates pelées en boîte
-1 cuillère à café de concentré de tomate
-1 oignon
-4 pommes de terre
-1 patate douce
-1 poivron rouge
-2 carottes
-500gr de gombos cuits en conserve
-1 petit piment Africain
-1 cuillères à soupe de concentré de tomate
-6 cuillères à soupe de pâte d'arachide (non sucré)
-25cl de bouillon de volaille
-1 morceau de sucre
-Sel, poivre
Préparation:
Épluchez et émincez l'oignon. Équeutez, épépinez et coupez en gros carrés le poivron. Épluchez et détaillez les carottes en rondelles épaisses. Dans un grand fait-tout, faites chauffer un trait
d'huile d'arachide. Faites-y dorer le poulet de chaque côté, puis ajoutez carottes, oignon et poivron. Faites-les revenir 5mn à feu moyen. Ajoutez les tomates préalablement concassées, le
concentré et le sucre. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15mn. Ajoutez le bouillon de volaille, mélangez et poursuivez la cuisson 30mn à feu doux et à couvert. Au bout de 15mn
ajoutez le piment, (toujours entier et jamais coupé ou ouvert)
Pendant-ce temps, pelez, lavez et coupez en gros cubes les pommes de terre et la patate douce. Faites-les cuire 20mn dans un panier vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée.
Retirez le poulet , ainsi que le piment du jus de cuisson et réservez. Ajoutez la pâte d'arachide dans le fait-tout en mélangeant bien afin d'obtenir une sauce homogène. Remettez-y le poulet,
ainsi que les pommes de terre et la patate douce. Laissez mijoter 5mn puis ajoutez les gombos égouttés et rincés. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson encore 5mn à feu très
doux. Servez avec un riz cassé blanc et le piment à disposition.
Par Zu Fabio
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Mardi 28 juin 2011
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Une recette de la moussaka tirée d'un livre de cuisine que ma mère me ramena il y a quelques années de Crète, dans sa version consistante... Agneau,
aubergines, courgette, pommes de terre, tomates, vin, béchamel au fromage...
Ingrédients pour 4 personnes:
-500gr de viande hachée d'agneau
-2 aubergines
-1 courgette
-6 belles pommes de terre
-500gr de tomates pelées concassées
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-15cl de vin rouge
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-400gr de pecorino ou de parmesan râpé
-30cl de lait
-2 cuillère à soupe de farine
-1 oeuf
-1 noisette de beurre
-1 bouquet garni
-Sel, poivre
Préparation :
Retirez le pédoncule des aubergines et de la courgette. Coupez-les dans la longueur en tranches de 5mm d'épaisseur environ. Salez-les légèrement sur les 2 faces et laissez-les dégorger sur du
papier absorbant 1h. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail après avoir retiré le germe de ce dernier. Faites-les revenir avec un trait d'huile d'olive dans un grand fait-tout à feu moyen. Ajoutez
la viande, faites-la bien colorer. Mouillez avec le vin. Quand il a réduit de moitié, ajoutez les tomates, le concentré et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux
45mn. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en lamelles dans la longueur. Épongez l'excédent d'humidité avec du papier absorbant. Faites les dorer à feu moyen, 5mn sur chaque côté dans
une poêle avec de l'huile d'olive. Épongez l'excédent de graisse sur du papier absorbant. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si nécessaire, et faites dorer à leur tour aubergines et
courgette bien égouttés. Épongez l'excédent d'huile sur du papier également.
Dans une casserole faites fondre à feu doux une belle noisette de beurre. Saupoudrez de farine, mélangez bien et incorporez doucement le lait pour obtenir une béchamel épaisse. Salez légèrement,
poivrez. Incorporez la moitié du fromage, puis l'oeuf en remuant vivement. Réservez.
Préchauffez vôtre four à 200°
Dans un grand plat allant au four à bords larges, commencez à monter la moussaka:
Disposez un peu de sauce tomate à la viande au fond du plat, puis recouvrez avec la moitié des aubergines frites. Recouvrez de sauce à la viande, saupoudrez de fromage. Recouvrez avec les
lamelles de courgettes, puis de viande en sauce et de fromage. Recouvrez avec le reste des aubergines, puis de viande et de fromage. Répartissez les pommes de terre, un peu de viande et enfin
recouvrez avec la béchamel au fromage. Enfournez 45/50mn.
Par Zu Fabio
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Mercredi 18 mai 2011
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Une variante des fêves à la Catalane, réalisée cette fois avec une
saucisse artisanale du sud-ouest et des pois cassés.
Ingrédients pour 4 personnes:
-400gr de pois-cassés secs
-600gr de saucisse de toulouse ou buttifara catalane
-250gr de tomates pelées en boîte
-1 oignon
-1 verre de vin blanc sec
-1 verre de bouillon de mouton
-1 botte de menthe fraîche
-1 sucre
-Sel, poivre
Préparation:
Cuire les pois cassés dans un litre d'eau bouillante salée 30mn. réservez une louche d'eau de cuisson, égouttez les pois et réservez. Epluchez et émincez l'oignon. Coupez la saucisse en
quatre, puis en quartier. Faîtes-la revenir dans un fait-tout avec l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Concassez les tomates, et ajoutez-les dans le fait-tout avec le sucre. Laissez cuire à feu
moyen 5mn en remuant régulièrement. Ajoutez le vin et le bouillon Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45mn. Ajoutez les pois cassés et les feuilles de menthe ciselées.
Poursuivez la cuisson 5mn.
Par Zu Fabio
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Publié dans : Plats uniques
Vendredi 29 avril 2011
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