Lundi 12 juillet 2010
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18:01
Pour cette recette, je me suis inspiré d'un plat typique du Sénégal, le Tiep Bou Dien (riz au poisson qui est parfois remplacé par du poulet) J'ai
également substitué le "petit riz" (brisures de riz) par du boulgour (blé cassé)
Ingrédients pour 4 personnes:
-600gr d'osso bucco de dinde (ossi bucchi)
-250gr de tomates pelées en boîte
-une cuillère à soupe de concentré de tomate
-2 carottes
-1/2 chou blanc
-50cl de bouillon de volaille
-4 filets d'anchois au sel
-4 gousses d'ail
-1 oignon
-Sauce soja
-2 piment Africain (facultatif)
-250gr de boulgour
-Sel, poivre
Préparation :
Pelez, enlevez le germe de l'ail et émincez-le. Pelez et hachez l'oignon. Emincez les filets d'anchois. Faites les revenir dans un fait-tout avec un peu d'huile d'arachide. Ajoutez la viande, et
laissez la colorer en prenant garde à ne pas brûler l'ail. Ajoutez les tomates préalablement concassées, les carottes épluchées et coupées grossièrement, le choux coupé en 4 et le concentré de
tomate. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 20mn. Ajoutez le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson 40mn.
NB: Si vous utilisez le piment Africain, faites le cuire 5/10mn dans le bouillon, entier et surtout sans le
percer. Puis retirez-le et réservez.
Retirez la viande, le chou et les carottes. Reservez les dans un plat. Versez en pluie le boulgour. Laissez cuire, 20mn en remuant de temps en temps. Servez en mettant à disposition la sauce
soja et les piments coupés en lamelles sur les lesquelles pourra être simplement "frottée" la viande.
Par Zu Fabio
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Dimanche 21 février 2010
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05:55
Ingrédients pour 4 personnes:
-1 Reblochon
-600gr de pommes de terre
-400gr de poitrine fumée
-2 oignons
-Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°.
Epluchez, lavez les pommes de terre et plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée sur feu moyen, 15mn maximum (elles doivent rester très fermes) Détaillez la poitrine en lardons,
faites-la dorer 5mn dans une poèle avec un trait d'huile sur feu vif. Retirez-la et reservez dans un saladier. Dans sa graisse de cuisson faites légèrement suer les oignons et ajoutez-les aux
lardons. Quand les pommes de terre sont prêtes, coupez-les en rondelles épaisses dans le sens de la largeur. Mélangez en prenant garde de ne pas les abîmer avec les lardons et l'oignon.
Poivrez, salez très légèrement. Versez dans un plat allant au four préalablement huilé. Coupez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et recouvez-en les pommes de terre aux lardons
croûte vers le haut. Enfournez 30mn.
Servez avec un peu de laitue fraîche et un vin blanc de Savoie bien frais.
N.B.: Pour la tartiflette réalisée sur cette photo, j'ai utilisé des pommes de terre "Amandine" assez petites, avec un petit arrière goût de châtaigne.
Par Zu Fabio
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Jeudi 21 janvier 2010
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04:03
Ingrédients pour 4 personnes :
-500gr de haricots "lingots"
-500gr de confit de canard
-4 saucisses de Toulouse
-4 tranches de poitrine fumée
-400gr d'échine de porc
-200gr de couenne de porc
-2 pieds de porc
-500gr de coulis de tomates
-2 oignons
-2 carottes
-Ail
-Farine
-Bouquet garni
-Clous de girofle
-Sel, poivre
Préparation :
La veille: Mettez les haricots à tremper dans l'eau froide avec une poignée de gros sel.
Préparez un bouillon avec un litre d'eau, les pieds et la couenne de porc, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni, 6 gousses d'ail, 1 carotte, sel et poivre. Portez à ébulition,
écumez le dépot qui se forme à la surface puis laissez mijoter à feu très doux 3h (ou 1h en auto-cuiseur). Filtrez et faites-y cuire les haricots pendant 20mn. Filtrez en conservant le
bouillon.
Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse du confit de canard, et faites-y revenir le lard, l'échine coupée en gros cubes et 1 oignon haché finement. Salez, poivrez.
Saupoudrez de farine. Faites revenir à nouveau, ajoutez le coulis de tomates, puis le bouillon de cuisson des haricots. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1h15. Ajoutez le reste des
carottes coupées en petits dominos, poursuivre la cuisson 15mn, puis incorporez les haricots,les cuisses de canard confites et les saucisses, poursuivre la cuisson encore 1/2h.
Pendant ce temps préchauffez votre four à 220°. Placez votre cassoulet égoutté dans un plat allant au four (de préférence en terre, "Cassole" qui donna son nom au cassoulet) couvrez de chapelure
et enfournez 25mn.
Par Zu Fabio
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Mercredi 13 janvier 2010
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06:03
Ingrédients pour 4 personnes :
-250gr de Lentilles vertes
-1 saucisse de Montbéliard
-1 Saucisse de Morteau
-4 Diots de Savoie
-4 Saucisses de Francfort
-1 tranche épaisse de poitrine fumée
-2 oignons
-500gr de coulis de tomate
-1 verre de vin blanc sec
-1 feuille de laurier
-Clous de Girofle
-2 cubes de bouillon de boeuf
-4 petites pommes de terre
-1 sucre
-Sel, poivre
Préparation :
Dans une casserole, portez 1 litre d'eau salée à ébulition avec la feuille de
laurier, 1 oignon piqué de clous de girofle (4ou5) et les cubes de bouillon. Faites-y cuire les lentilles à feu doux 35mn. Au bout de 10mn, incorporez les pommes de terre épluchées et lavées.
Sortez les quand vous pous les transpercez facilement avec la pointe d'un couteau.
Epluchez et émincez l'autre oignon, détaillez la poitrine en lardons. Coupez la saucisse de Montbéliard en 4. Faites revenir ces 3 ingrédients à l'huile d'olive dans un grand fait-tout. Salez,
poivrez. Ajoutez les Diots. Faites revenir encore quelques instants et arrosez avec le vin blanc. Quand il arrive à ébulition, baissez le feu et laissez revenir au moins de moitié le liquide.
Ajoutez le coulis de tomate, le sucre, un verre de jus de cuisson des lentilles et la saucisse de Morteau. Portez de nouveau à ébulition, puis réduire le feu et laissez mijoter 30mn. Incorporez
les lentilles égouttées, les saucisses de Francfort et les pommes de terre cuites. Poursuivre la cuisson encore 10mn.
Par Zu Fabio
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Dimanche 13 septembre 2009
7
13
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/2009
21:02
Recette à venir...
Par Zu Fabio
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