Latina est ville située du bord de la Méditérranée à 40km de Rome, dans la région du Latium (Lazio).
Il y a 15 ans déjà, j'y passait 3 semaines inoubliables avec des amis. Ce panino (petit pain) fût très souvent à l'honneur de petits déjeuners tardifs, autant dire de débuts d'après-midi... Accompagnés encore plus rarement de jus d'orange, dans un bar sympathiquement placé à l'entrée de la plage... Les muffins sont une bonne solution de rechange aux petits pains Italiens.

Ingrédients pour 4 panini :
-250gr de viande hachée de boeuf
-4 muffins
-2 mozzarellas de bufflone
-1 oignon blanc
-1 tomate coeur de boeuf
-1 botte de basilic frais
-1 oeuf
-2 cuillère à soupe de chapelure fine
-huile d'olive
-Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
-Sel, poivre

Ici, je vous présente LE véritable régal de mon enfance, ma grand-mère paternelle le préparait souvent le mercredi... A la différence de la Pizza Napolitaine, la pâte est très levée, donc très épaisse, de 1,5cm à 3cm. Traditionnellement on la cuit sur de grandes plaques allant au four, puis on découpe des parts individuelles rectangulaires. 


Ingrédients pour 4 Sfincioni Individuels (photo):
Pour la pâte:
-500gr de farine blanche 00
-2 sachets de levure boulangère
-25cl d'eau tiède
-sel
-10cl d'huile d'olive
 
 Pour la garniture:
-500gr de tomates pelées
-1 oignon
-4 gousses d'ail
-100gr d'anchois à l'huile d'olive
-Olives noires à la Grecque
-Câpres
-200gr de Pecorino ou de Parmesan rapé
-Origan déshydraté
-Semoule à couscous ultra-fine
-Sel, poivre 
-1 sucre en morceau 

Préparation:
Dans un récipient mélangez, la farine avec la levure, puis le sel. Creusez un puits, et versez petit-à-petit l'eau tiède en mélangeant.  Travaillez la pâte ainsi obtenue sur un plan de travail fariné. Formez une boule que vous parsemez à nouveau légèrement de farine et placez dans un saladier. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer minimum 2h dans un endroit à l'abri du froid et d'éventuels courants d'air , par exemple votre four. 
Ajoutez l'huile d'olive et travaillez à nouveau la pâte, formez une boule, farinez, replacez dans le saladier, couvrez et laissez reposez 2h de plus.
Pendant ce temps... Hachez finement la moitié des anchois, l'ail et l'oignon épluchés. Faites-les revenir quelques minutes à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les tomates concassées.
Salez légèrement à cause des anchois, poivrez et ajoutez le sucre. Laissez mijotez à couvert, en remuant de temps en temps 20 mn. Ajoutez l'origan et éteindre le feu. Attendez que la sauce aie refroidie avant d'en garnir les Sfincioni.
Préchauffez 20mn votre four, à 200°.
Séparez la pâte en 4 parties égales et formez  autant de boules. Etalez-les en forme de disques que vous placerez dans des moules à tarte huilés.
Saupoudrez légèrement avec la semoule fine. Badigeonnez avec la sauce tomates aromatisée. Répartissez le reste des anchois, les olives et les câpres à votre convenance. Recouvrez généreusement de fromage et d'un dernier léger filet d'huile et enfournez 25/30mn.

Adaptation très libre d'un sandwich de rue, typiquement Palermitain.

Recette à venir...