La focaccia génoise (prononcez focatchia) ou "fugassa" en dialecte, est une spécialité boulangère que l'on retrouve en Ligure donc et dans de nombreuses régions d'Italie. On la consomme comme une viennoiserie salée, aussi bien au petit déjeuner, qu'au goûter ou qu'en apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes (environ 8 belles parts dans un plat de 40X25cm)
Pour la pâte:
-500gr de farine blanche 00
-1 cube de levure boulangère (25gr)
-25cl d'eau tiède
-10cl d'huile d'olive
+ huile à disposition pour huiler le plat et la focaccia
-10gr de malt liquide ou de sucre
-15gr de sel

Garnitures les plus répandues:
-1 oignon coupé en fines rondelles
ou 1 bouquet de romarin
ou 16 tomates cerises

Préparation:
Dissolvez la levure et le malt (ou le sucre) dans l'eau légèrement tiédie. Dans grand saladier versez la farine et creusez un puis au centre. Ajoutez le mélange eau/levure/malt ou sucre et mélangez bien. Ajoutez le sel, puis 10cl d'huile d'olive et mélangez à nouveau. Recouvrez d'un torchon propre et laissez lever la pâte 15mn. Farinez votre plan de travail, versez-la pâte et donnez-lui 1 ou 2 tours (replier la pâte sur elle-même). Saupoudrez légèrement de farine si besoin (avec un chinois), couvrez avec le torchon et laissez à nouveau lever 15mn.
Huilez généreusement un grand plat allant au four.  Etalez-y la pâte en utilisant que les mains. Couvrez et laissez lever 45mn. Recouvrez toute la surface d'huile d'olive, en l'étalant bien avec un pinceau ou avec les doigts.
Formez les trous traditionnels de la focaccia: enfoncez l'index et le majeur dans la pâte et en vous servant de ces doigts comme mesure d'espacement entre chaque trous. Disposez et répartissez la garniture de votre choix.
Recouvrez à nouveau et laissez se poursuivre la lévitation 1h cette fois dans un endroit sans courant d'air (un placard ou un tiroir vide par exemple).
Préchauffer votre four à 230°
Enfournez le plat 20/25mn