Casafabio, les recettes de Fabio

Voici une adaptation de la traditionnelle Porchetta, qui se prépare dans les règles de l'art avec un cochon de lait, entier. Une recette qui daterait de l'époque antique de Rome, voir des Etrusques... Et qui a suivi les immigrés Italiens de New York à Buenos Aires.


Préparation 15mn
Cuisson 3h


Ingrédients pour 4 personnes :
-1,5 poitrine de Porc entière sans os avec sa couenne
-4 gousses d'ail
-1 fenouil sauvage ou 1 cuillère à soupe de fenouil en poudre + le haut (les feuilles) de trois fenouils.
-sel, poivre
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Préparation :
Retirez la couenne de la poitrine sans l'abimer et réservez-la , ou bien faites le faire par votre boucher.
Epluchez l'ail et mixez-le avec le fenouil, le sel, le poivre et la cuillère d'huile d'olive.
Badigeonnez de ce mélange, les deux cotés de la poitrine ainsi que l'intérieur de la couenne.
Enroulez la viande ainsi aromatisée sur elle même, dans le sens de la largeur. Enroulez avec la couenne et ficelez avec du fil à rôtir.
Mettre au four, préchauffé à 180°, pendant 3 heures en arrosant et retournant de temps en temps.
Sortir la Porchetta du four et enveloppez-la dans du papier aluminium.
Laissez reposer au moins une 1/2 heure avant de déguster.

N.B. : Bien meilleure froide. A consommer en fines tranches, comme du Jambon. Dans un plat ou en sandwich.