Casafabio, les recettes de Fabio

Préparation 10mn
Cuisson 55mn

Ingrédients pour 4 personnes :
-4 cuisses de Poulet
-2 pommes Boscop
-1 oignon
-75cl de cidre de ferme brute
-25cl de bouillon de volaille
-15cl de crême fraiche
-Farine
-Persil
-1 cuillère à café de poivre de Jamaïque
-Sel, Poivre

Préparation :
Pelez et hâchez finement l'oignon. Coupez les cuisses en deux à la jointure. Faites revenir dans un grand fait-tout. Salez, poivrez avec les deux poivres. Saupoudrez avec un peu de farine. Poursuivre de cuire en retournant la viande sur toutes ses faces, quelques instants. Ajoutez le bouillon et laissez réduire 10mn. Versez le cidre, laissez mijoter à couvert et à feu doux 30mn.

Pendant ce temps pelez, équetez et épépinez les pommes. Coupez-les en 8 quartiers chacune. Faites blondir très légèrement au beurre dans une poele. Retirez et égoutez-les. Réservez.

Retirer la viande de son jus de cuisson. Reservez.
Ajoutez la crème et le persil, rectifiez l'assaisonnement. Bien mélanger pour lier la sauce et remettre le poulet. Poursuivre la cuisson encore 10mn. Ajouter les pommes et éteignez aussitôt.