Borscht
Ingrédients pour 8 personnes:
-1kg de plat-de-côte de boeuf
-500gr de poitrine de porc avec os (travers)
-3 oignons
-3 carottes
-2 betteraves crues
-2 pommes de terre
-1/4 de chou blanc
-une poignée de haricots lingots sec
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
-1 bouquet d'aneth
-1 feuille de laurier
-500gr de crème fraîche épaisse
-1 demi citron
-Paprika
-Sel, poivre
Préparation:
La veille: Mettez à tremper, la poignée de haricots dans de l'eau froide avec un peu de gros sel. Et préparez le bouillon de viande: Dans un grand fait-tout placez les viandes entières,
avec une carotte et un oignon épluchés,et la feuille de laurier. Salez, poivrez. Recouvrez complètement avec de l'eau froide.
Portez à ébulition. Otez l'écume et laissez mijoter à feu doux 3h.
Retirez la viande et les légumes du bouillon. Réservez.
Le jour même: Epluchez et lavez le reste des légumes. Râpez-les dans les gros trous d'une râpe à légumes. Incorporez-les au bouillon, avec les haricots lingots et le concentré de tomate.
Portez à ébulition et laissez cuire à feu doux environ une heure. Débarassez les viandes de ses os et de sa graisse. Détaillez-la en petits morceaux et ajoutez-la au borscht. Poursuivre la
cuisson encore un quart d'heure. Ajoutez le vinaigre et l'aneth ciselée.
Servez en mettant à disposition un bol de crême mélangée au jus de citron.
Publié le 07/11/2009 à 05h48 dans Soupes
