Ingrédients pour 4 personnes :
-800gr de blancs de calmars -6 gousses d'ail -1 botte de persil  -2 verres à liqueur de rhum agricole ou de cognac -Piment d'Espelette -Sel -Poivre blanc   Préparation :
Otez l'os des blancs de calmars si besoin. Découpez-les en rondelles. Epluchez et détaillez l'ail en fines lamelles. Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y frémir 1 minute ou 2, l'ail à feu très doux, avec un peu de sel et de piment d'Espelette. Ajoutez les anneaux de calmars et cuire jusqu'à ce qu'ils soit bien tendres, ce qui prend 5 à 6 mn environ. Ajouter l'alcool et flambez. Quand la dernière flamme s'est éteinte, incorporez le persil ciselé, poivrez légèrement et servez aussitôt.