Casafabio, les recettes de Fabio
Mise à jour photo et recette du 24 Mai 2011
J'ai découvert sur le tard que les "croquetas" étaient des tapas, couramment servies dans les bars en Espagne... car c'est avant tout un des nombreux
régals de mon enfance que confectionnait mon "abuela". Siempre con nosotros...
Ingrédients pour 16 croquetas :
-300gr de jambon cuit ou de blanc de poulet cuit
-5 cuillères à soupe de farine
-50cl de lait tiède
-1 oignon
-2 oeufs
-Chapelure
-Muscade
-Sel, poivre
Emincez l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la farine petit à petit, en la mélangeant bien à l'huile et en veillant à ne pas former de grumeaux. Versez le lait tiède lentement sans cesser de mélanger de façon à former une béchamel épaisse. Incorporez le jambon haché finement, salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade. Continué la cuisson une dizaine de minutes pour que la béchamel prenne la saveur du jambon et retirez du feu. Versez le mélange dans un plat allant au four, recouvrez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur 3h minimum. Formez de petits boudins épais de 6 ou 7cm de long. Passer dans les oeufs battus légèrement salés, puis dans la chapelure. Répétez l'opération une seconde, voir une troisième fois. Frire à feu moyen jusqu'à ce que les croquetas aient une belle couleur dorée. Epongez sur du papier absorbant l'excédant d'huile. Servez en tapa ou en plat de résistance accompagnées d'une salade verte.
ça doit etre tre bon!j ai faim
bonjour,
j'adore aussi les croquetas, donc j'étais ravie de trouver cette recette, mais ça fait 2 fois que je la tente et à chaque fois c'est râté.
au goût c'est très bon, mais impossible de faire une forme de boudin, ça part en bouillie. la dernière fois j'ai mis la préparation au congèlateur pour que ça durcisse mieux, mais rien à faire à la cuisson ça ne se tient pas.
avez-vous un conseil à me donner?
je pense que je vais eesayer d'épaissir la béchamel
Bonjour, merci d'avoir essayé cette recette que j'ai adaptée de celle du blog espagnol "La cocina de la lechuza" en utilisant les même ingrédients que ma grand-mère (sans beurre dans la béchamel et sans farine dans la pannure). J'ai moi-même augmenté le dosage de farine de la béchamel (5cuil. à la place de 3) Son temps de cuisson précis que je n'ai pas indiqué est de 10mn. Tout réside effectivement dans l'obtention d'une consistance optimale... J'ai dû moi aussi m'y prendre à plusieurs reprise pour arriver à un résultat satisfaisant. mais cela en vaut tellement la peine...
merci de votre réponse.
mon erreur vient sûrement du temps de cuisson beaucoup trop court.
Je vais réessayer.
Ah! oui les croquetas de la abuela... je suis sûre qu'elles étaient les meilleures, rien que pour tout l'amour qu'elle y mettait dedans.
"Qui fait les meilleures croquetas?" c'est une cause de divorce en Espagne!
Sur la base d'une béchamel bien épaisse on peut décliner à l'infini les ingrédients, des restes de viandes en général. Il ya partout en Espagne des taperias qui se vantent de faire les meilleures croquetas del mundo... effectivement, c'est une tapa qu'ils servent avec de l'aïoli ou de la mayonnaise, et même parfois sur un tranche de pain pour faire pintxo, bonjour les calories!
Pour les croquetas de poisson, ils utilisent aussi de la béchamel bien épaisse, perso j'ai un peu du mal, mais on peut aussi trouver des croquetas avec de la purée de pomme-de-terre, elles se rapprochent plus de la version portugaise.
Pour une meilleure prévention des fuites à la friture, il faut passer les boulettes oblongues dans la farine d'abord, ça s'appelle paner à l'anglaise, certains grands établissements de tapas n'hésitent pas à répéter l'opération oeuf/chapelure pour une croûte parfaite.
C'est dernier temps c'est la mode des croquetas sucrées. Pas essayé.
Passez les croquetas une deuxième, voir une troisième fois est ce que je fais régulièrement moi-même. J'ai donc ajouté ce détail que j'avais omis au début de la rédaction de ce blog...
Merci de vos visites, à bientôt!
Jolie recette idéale pour un repas dînatoire !!! Merci du partage !!! Bonne journée