Ingrédients pour croquetas :
-800gr de noix de veau -1 tasse de Marsala -1 tasse de bouiilon de boeuf
-Farine
-1 cuillère à café de basilique sec
-1 cuillère à café de romarin sec -1 cuillère à café de persil sec -1 feuille de laurier  -Sel, poivre   Préparation :
Passez dans la farine la viande coupée en gros morceaux. Faites la revenir sur toutes ses faces dans un fait-tout avec un peu de beurre et d'huile d'olive. Quand elle est bien dorée, ajoutez le Marsala et laissez réduire à feu moyen en remuant bien, jusqu'à ce qu'il reste environ un tiers du liquide. Ajoutez le bouillon, le romarin et le laurier. Salez, poivrez, et laissez mijotez à couvert à feu très doux, 40mn. Ajoutez le basilique et le persil, et poursuivez la cuisson encore 5mn. Servez avec une purée de pommes de terre ou des gnocchi.