Casafabio, les recettes de Fabio

Ingrédients pour 4 personnes:
-100gr de riz "rond" -600gr de carré de porc ou de noix de veau -1/2 chorizo fort "coudé" -250gr de coulis de tomate -1 poivron rouge -1 oignon -50cl de bouillon de boeuf -Olives noires -1 pincée de pistils de safran (ou de colorant alimentaire) -Sel, poivre

Préparation : Equeutez et épépinez le poivron. Détaillez le en lamelles, puis en trois. Epluchez et émincez l'oignon. Retirer la peau du chorizo et coupez le en rondelles. Coupez la viande en gros dés. Dans une grande casserole, faites revenir la viande, le chorizo, et les légumes dans l'huile d'olive, en les salant et poivrant légèrement, à feu moyen et à couvert 10mn. Ajoutez le coulis de tomate et laissez mijoter 15mn de plus. Incorporez alors le bouillon de boeuf et les olives, et poursuivre la cuisson 20mn. Ajoutez le safran, rectifiez l'assaisonement. Versez le riz en pluie dans la casserole, laissez cuire à feu doux 20/25mn, éteignez le feu, couvrez d'un torchon propre et d'une grande assiette et attendez environ 10mn avant de servir.

N.B.: Avec le veau je prépare le bouillon avec: -2 os à moelle ou un "osso bucco" -2 cubes de bouillon de boeuf -2 carottes -1 gousse d'ail -1 feuille de laurier -4 noix de cardamone -75cl d'eau

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez réduire d'un tiers le liquide. Filtrez.